【蘿蔔泡菜】 - 我家料理 (上天給我們的食物，善盡其用)

現在白蘿蔔是產季，又肥又大又便宜，水分也超多的。這泡菜蘿蔔是糖醋蘿蔔，當你去買北京烤鴨時，老闆會附一小包給你。但是裡面超少的。頂多5、6小小塊，比我這醃製切的方塊還小。真不夠吃，每次買回來，老公不會跟我搶，孩子不愛吃，所以那小包都是我獨享。但還是吃不過癮，這種糖醋蘿蔔泡菜，只能這時候來做，最恰當了。材料不多，時間也不需長久醃泡。只需要白蘿蔔，細白紗糖，白醋  (說到醋，其實我向來都是用工研牌子的白醋，但家裡怎麼有一罐萬家香的白醋? 他家的醋酸度很強烈， 不適合我家的口味，所以用得好慢喔! 但用在這裡醃泡白蘿蔔，還算可接受。而且沒想到，我用醃泡菜蘿蔔的剩醋酸汁，還延伸做了一道夜市美食，請耐心繼續看下去，哈哈，我珍惜食物，不想浪費，就善盡其用囉! )

材料: 一條大蘿蔔 (削皮切小塊備用)約1.5斤

           醋 : 450ml 

           細白砂糖L  550ml 

           鹽適量

小竅門: 1. 醋，一定要用白醋，請用量可依蘿蔔而調整，只要淹蓋過蘿蔔就好。

              2. 糖，一定要用白糖，否則醃泡的白蘿蔔會不白皙。而且這次不用克數，是因為通常

醋與糖是要一比一的，所以用量杯量就用量杯估計糖的量，原本是否要450ml的糖，但我上面已說萬家香白醋的醋酸度很強，因此糖需要加多些，口感才不會酸壓過甜度，所以我使用550ml。)

做法:1) 將切好的白蘿蔔撒上適量的鹽，搓搓均勻，醃製2小時。

         2) 將鹽水去除，稍微加一些冷開水洗掉鹽水，擠乾水分，放入要醃泡的甕罐內。

         3) 將糖醋先在外鍋調均勻融化後，倒入白蘿蔔甕裡。若未能蓋過白蘿蔔，請依比例再調              高糖醋喔!

         4) 蓋上蓋子，若是夏天，在室溫下醃8小時，冬天則醃24~48小時都OK。

         5) 醃好即可食用，(請用乾淨沒有水滴的湯匙撈取白蘿蔔盛盤食用。)

吃不完的可撈出放玻璃罐內，盡量壓擠罐內，再將剩餘的甜醋汁，將罐子空隙填滿。轉緊蓋子。放冰箱，我放好之後一定會多出一些醋酸汁，但是這些醋酸汁通常會變淡了，但是這次我使用的是萬家香醋，他的酸度也沒那麼淡了。請看最後，我將建議你如何不用倒掉這些剩汁。這儲藏好的糖醋蘿蔔放冷藏，隨時可取用。)

 善用剩下的糖醋汁:
 1) 如果你用的是工研醋: 剩汁煮蚵仔麵線，或大腸麵線。
 2) 如果用的是萬家香白醋: 剩汁煮白蘿蔔鮮肉羹湯。一碗甜醋汁，可煮四人份的晚餐，超好吃的。