我家料理-【 鹹湯圓】

小時候，到了冬天，中國傳統節日: 冬至是首波，也是最讓人期待的，因為這個冬至一來到緊接著很快就會是農曆年節了。雖然我們不是富裕家庭，但身為這家中的孩子們，仍就很幸福，只要幫忙家事，掃掃地，擦擦桌椅，跟房間的通舖，功課做完。這些就是我們的工作了。所以年節不會煩惱家中有沒有錢過節，只有期待著享受過節有美食。當然從冬至這天開動石磨，開始磨糯米漿，洗大竹苔(搓湯圓的)不用辛苦做工賺錢養家的孩子們看到大人忙碌的動鍋動灶，我們也會樂得幫忙起灶生火，幫忙搓湯圓(這是我們小時候搓搓捏捏跟現在小朋友用黏土去外面上課是一樣的快樂喔! 但永遠都會記住的美好時光) 煮開的滾水那水氣暖和的裊裊飄上去那個氣氛真是感覺家的溫暖和諧快樂呀!  還沒到冬至，就應小兒點餐想吃鹹湯圓。趁幾天稍微有空檔。包餡的湯圓，還真是處女作。自己做做看吧!  

鹹湯圓( 33顆左右) 約  8 人份

(成人一碗3~4顆就夠飽了)

外皮: (30gm/pc)

1)糯米粉: 500gms. ( 主糰用)

2)糯米粉: 80gms. (湯圓粿引糰)(做熟粿糰)

3)冷水:350gms for 1 /  55gm for 2

內餡:  (15~18gm)/pcs

自製肉燥: 100gms (下次再鋪上我的滷肉躁作法)

豬絞肉(中):250gms

白胡椒粉2gms(適量)， 一支蔥切茉，鹽2.5gm (適量)，糖3gms

湯頭:

福菜(切碎)/自製肉燥/自製原住民生烤肉(取些切成小肉條)/蔥花/茼萵/雞蛋(打散當蛋花)/南瓜(切小片狀)/蔥花/鹽。(這些湯頭配料都是適量)

**依你當餐煮多少顆去調配家人接受的口味，此次用這南瓜加入，真是美味極了，可能南瓜有點甜吧!連不愛吃南瓜的孩子都特別夾來吃。讓這次湯頭真像外面有些老媽媽或老婆婆那種老店煮的湯頭，還有我想特別提的這一點點的福菜，也是功勞之一吧! 讓沒加味精得湯頭確能有鮮美的甘甜味**

做法:

(一)湯圓做法:

   1) 粿引糰: 將糯米粉(2) 80gms, 用冷水55gm調成糰，搓圓在壓扁約1~1.5公分厚片。燒一  

鍋滾水，將此糰塊下去煮到浮起來再煮3分鐘。

2)      湯圓糰: 將熟粿糰撈起放入糯米粉(1)500gms中。再加上外皮材料的350gms冷水要慢慢加入再搓捏使成糰。不黏手，就可以備用了。

3)      將大糰分成30gms 一小糰備用。搓圓壓扁包餡。

(二)煮鹹湯圓作法: 煮一鍋水: 要等燒開了 才能將湯圓放入，但是一手放湯圓，一手拿勺子將鍋裡的滾水攪動，有漩渦才不會讓湯圓黏鍋底(此時可先放入湯頭料的福菜跟南瓜)。等湯圓滾到浮起來，將湯頭的其他配料全放下。再煮數分鐘(以我這種重量做出大小約4公分(dia)左右。從下湯圓時前後共10分鐘左右)，在打上蛋花煮滾開，就可盛碗上桌了。

注意:

1)      湯圓糰: 不能久放(最慢也要在20~30分鐘內包完，或可用保鮮膜蓋住部分，不然水份慢慢乾掉就不容易捏製。 如果做到後面小米糰開始乾燥，很難搓成湯圓，再手掌抹點水再搓一次米糰 就容易搓成湯圓了。

2)      每次要包餡才搓成圓團再壓扁包入內餡。因為米糰很快乾燥不易縮口，若沒包緊就會破漏餡，煮出湯圓就失去味道了。