【水晶餃 】我家料理(有作法)

多虧早幾天滷那一鍋紅蔥肉燥醬，本想當作拌麵的肉燥醬。剛好小兒子想吃鹹湯圓，隨後就取一些來調鮮豬絞肉再加點蔥茉，白胡椒，鹽..調味後，才能有機會很快速的作了鹹湯圓真夠味。 

因為還有剩下的餡料，趁新鮮再挑戰一直想學做的港式水晶餃(港式餡料:有蝦仁,絞肉，蔬菜為主較清淡) 或客家三角水晶餃(台式餡料是有紅蔥肉燥的，味道較重口味較油)。因為有現成的餡料了，就以港式水晶餃皮的配方作這次的皮料，因為比較喜歡港式的Q勁較容易咀嚼。而且比較不容易煮爛。就這樣做出客家的三角水晶餃(算方便了)。

第一次試作。皮跟餡都好吃，可惜捏的手藝還待改進，有一些老是捏不住。可能為防沾手而抹油吧! 下一次再挑戰，皮料煮的時間可能要控制更快。不過做這道大約花了 1.5小時。因為皮料有點麻煩。初做，還在拿捏中。

三角水晶餃( 19pcs)

材料: 澄粉 155gms

         太白粉: 50gms

         水:235gms

          油: 15gms (是用來抹麵糰跟刀子 )

皮料作法: 1.  135gms 水倒入鍋中加熱

                  2.  50gm 太白粉+ 55gm澄粉 + 100gms 水 拌勻

                  3.  將2. 料 倒入 1.  料中, 煮滾 轉小火炒至透明

                  4.  100gm 的澄粉放入另一鍋中，

                  5. 再將 3料倒入4中 拌勻即可。

                  6.  移到平台上，揉勻即可

                     (皮料分成20gms /一份)

餡料作法: 紅蔥肉燥鮮肉餡(請點入) 取約 250gms 

                  (約13gm/一份)

最後包餡: 1.  將菜刀抹油，皮料抹油，放在   砧板上壓平。

                  2. 將每一份餡料包入成三角形，或則要捏成其他形狀亦可。

                  3. 完全包好後，放在以抹油的瓷盤或鐵盤入蒸鍋大火蒸5-7分即可。

                      冷熱都可以吃(冷了 也不會太硬)