台灣小吃 -【刈包】我家料理

105年的尾牙在1月25日，在這一天台灣習俗，做老闆的要在這一天宴請自己的員工，感謝他們一年來的努力為公司勤勞工作，不只老闆的經濟也打拼自己的經濟。除了豐盛的一桌子 還有這【刈包】不只在生意人的饗宴上，家家戶戶在家掌廚的媽媽也會滷一鍋肥滋滋的五花肉，炒點鹹菜.......在冷冷的冬天真的是溫暖又絕對能滿足大家的胃。1月23日下午上課回來，想想這麼冷的天我也怕發麵不好發，就去家附近現作包子店買刈包，結果出籠就掃空，還一長排隊等買，我哪有時間等，吃完晚餐，索性自己作，以前作一次失敗，但今晚卻碰上十年來的強寒流，台灣稱它為「霸王寒流」，就用低温發酵，發酵一整晚約10小時(天氣太冷了5-6度，就放廚房內也跟冷藏溫度很像了，沒想到發的還比平常漂亮)，

將它分成12份，再搓成橢圓形，

再擀平成長橢圓形，在上方塗上薄薄的植物油，在摺疊一半。就是這樣的半圓形

整型後在温箱發酵半小時，居然成功，好發喔！開火蒸籠上蒸上20分鐘，熄火，不開蓋悶2-3分鐘就可移出來。真的是有發酵成功，希望今後也像這樣事事都發，年年都好兆頭。(趕緊許願)，

包上滷肉，鹹菜，芫荽，花生粉。好吃的刈包就上口了。

剛好好同學送來她做的鹹菜，及跟同學預約到好便宜的五花肉，自己滷一鍋備用。1.5斤的五花肉剛好切成12片。鹹菜要用多點油炒配一支辣椒及二砂糖剛好夠味。  今年做的刈包真正好吃。滷肉有滷得透與爛，同學做的鹹菜酸度/鹹度剛剛好。只是我們孩子不愛吃花生粉，今年也懶得買。這樣也不錯吃。


【刈包】12份


刈包: 中筋麵粉: 600 gms.
           鮮奶:   400cc.,
           鹽: 1 Tsp
           乾性發粉: 7gms
           少許的植物油


刈包做法:
1.全部材料混合好，大約將粉集中混成糰後，醒10分鐘， (讓水份吸收進去)
2.將麵糰移至桌面，搓揉10-15分鐘，麵糰外表才會漂亮。
3.搓揉好的麵糰移到調理鍋內，外表蓋上一張扭乾的濕布。第一次發酵。(在霸王寒流時，我用低溫發酵，不會酸掉，也可以靜待發酵完成)
4.發酵好的麵糰再移至檯面上分出小要得份數(我分成12份，每份約90gms)
5.搓成橢圓形(在醒5-10分)，再擀平成長橢圓片。
6.在上面塗上一層薄薄的植物油。對折，一一放蒸鍋上。
7. 溫室發酵: 在蒸鍋先加半滿的水煮到50-60度，熄火。將蒸籠放上去繼續發酵30分鐘。
8.完成。開火蒸20分鐘，熄火，悶著3分鐘後，刈包才算完成蒸好，移出網架上去水蒸氣後就可享用。