【法國果干麵包】

這次我想作法國麵包外酥內軟的那種口感，那就是代表我需在烘烤爐內要要有水蒸氣讓烤溫慢慢加溫的烤法，今天就試試新烤法。而且用鄉村麵包的配方都沒加任何油類，純粹採用水讓麵包保有的濕潤，家裡有一些果乾，那了些杏棗，黑棗，草苺乾將它門切成粒狀包在這種鄉村麵包讓口感較有層次，味蕾也能甜滋滋的，但又不會甜膩感與身體消化上的負擔。

材料：(8份)
             高粉  700克
             鹽       10克
             乾性酵母 12克
              麥芽糖  2 3/4大匙
               冷水    450克
                果干 適量切小粒備用，

 作法：1) 冷水煮開，熄火，將麥芽糖放入，融化待涼，
2) 全部材料，放調理鍋揉成糰不黏手，( 剩15CC,基礎揉麵時分3次加入)
3) 醒10分鐘後才開始移到桌面真正揉麵15分鐘，讓麵糰生筋，外表光滑，移到調理鍋，基礎發酵1.5小時，
4) 桌面舖粉，將麵糰移到桌面，輕輕壓出空氣，分割8份，揉圓醒10分鐘，
5) 每一小糰橄平，放入適量果乾，捲起包成圓形，第二次發酵 1小時，
6)烤箱預熱200℃10分鐘，在烤箱放一碗水，麵糰放烤盤(中層架)，200℃烤25分鐘(旋風)，烤好移出置網架待涼，