古早味的陽春麵~ 原來就是這一【古早味的肉燥】

記得小時候最頂級的享受，就是爸爸或媽媽帶你去吃宵夜。但是這種享受在我家通常都是VIP才能跟去的。但是VIP並非獨屬某人喔! 而是有特別的日子，特別的事情發生。比如爸媽獲得一小筆意外之財(賣豬，爸爸發獎金，媽媽與朋友玩四色牌贏了錢)
或這幾天某個小孩表現特優，也許小孩感冒發燒媽媽為鼓勵小孩勇敢吃藥。就帶著去市場門口或去大馬路口有一家福州人的麵攤吃一碗陽春麵，古早味的湯頭就是配上做得好香的肉燥及一點芫荽了。真的好好吃，不只是因為特級享受才好吃，而是湯頭確實是老闆本身慢火親熬的滷汁肉燥。及肉骨熬出的湯水。現在人，及時有人傳授技巧，老闆可能還喜歡用速成法(買甚麼湯粉回去用泡的)，不過也還是有良心的老闆不這麼做，堅持自家手作的美味。真的很感謝這樣的店家， 就如同我上星期去三峽老街"古伯米苔目"店的湯頭。讓我感覺好滿足，為了想給家人回味我們小時候的小小美味大大滿足感的味道，昨天特地去買攪豬肉及專門配味的醬小黃瓜。中午就先嚐為先 : 來一碗古早肉燥麵。 不輸在三峽吃的那一碗古伯米苔目。
 

(醬瓜有很多種，尤其要做瓜仔肉時通常都會加的，有醬黃瓜(煮前後都較硬質)，醬香瓜(煮前後都較脆甜)，醬小黃瓜(較香，煮前會脆，煮後較容易爛)，也有陰瓜(煮前後都很軟爛)。


【古早味的肉燥】: 簡易懶人法
材料: 豬絞肉茉: 約 3斤
          醬小黃瓜: (去傳統市場專賣豆瓣醬，醬瓜，豆鼓的攤位買) 約30元(約半斤左右)
          醬油: 吃飯碗 8分滿:  2 碗
          清水: 吃飯碗 8分滿:  2 碗
          五香粉: 1 茶匙
          二砂糖: 2 大匙
作法:1) 將豬絞肉與醬小黃瓜放入一大盆條鍋內

 2) 將調味料五香粉與糖都放入，再將一碗醬油與一碗水加入

 3) 將這些調味料與液體，充分攪入肉茉裡，當你沒看到有水分離的情況時，再加第二碗的醬油與水。再次攪拌讓液體充分進入肉組織裡。這樣的肉燥肉質較軟Q，吃時才不會柴柴的。

4) 四碗液體都融入肉裡了: 

5)在大同電鍋外鍋放上1.5杯的水，讓電鍋煮吧! 輕鬆享受這段時間，完成古早味肉燥，拿了一大碗給孩子住的地方，剩下的 也很大鍋，冷了放冷藏，就是要這樣慢慢地可以隨時取用輕輕鬆鬆煮一碗麵。昨天中午，我就輕鬆煮了 一碗懷念的肉燥麵，有菜有古早湯頭的美味，而這畫龍點睛的芫荽可不能少!!!