【菜肉丸子】- 我家料理 (加料 家常麵)

其實這菜肉丸子原本是我要做肉包子的餡料，剩下幾乎有一半的餡料，為何算計差這麼多?

原本我家的肉包子都是純豬肉加一些調味料做成的餡而已。不是燒肉餡，就是清淡豬肉餡。但這次不想吃那麼油膩的肉餡，臨時加了家裡有現成的蔬菜: 高麗菜，木耳，紅蘿蔔 ，這樣的組合，有肉味又不油膩， 非常好吃，由於中途變更內餡，所以多的高麗菜.....這些菜料，使得份量增加了。 麵團用完了，好像做了不少個?  餡料幾乎還剩一半量。

因為蠻好吃的，本想繼續做包子，但要再蒸好幾籠的包子，算了，還是捏一捏，煎些肉丸子 ，冰箱較容易儲放。

【菜肉丸子】

材料: 豬絞肉 1.5 斤 (約 900 gms)

          高麗菜半顆 ( 約600 gms)

          紅蘿蔔:  一條

          木耳:  大朵的4 ~5朵。

調味料: 鹽，白胡椒粉，蔥茉，香麻油，小蝦皮一小把(洗淨瀝乾備用)

裹粉: 2大匙的中筋麵粉，一大匙的太白粉混合均勻備用。

作法: 1) 高麗菜，切碎，加點鹽，抓一抓，先醃15分鐘，再擠出鹽水。備用。

             木耳切絲備用。紅蘿蔔切絲，在油鍋上炒軟便可。

           2)將1料，豬絞肉，調味料，通通放在一大盆內，充分攪拌均勻 (可戴上免洗手套)充分   

               攪拌到肉有點黏性。就不錯了。

           3) 拌好的餡料， 拿一球約35~40gms 左右，裹上粉。壓扁，在平底鍋雙面煎微焦黃，就可食用了。 可當配菜，也可下碗清湯麵，加點水煮蔬菜，再放幾顆菜肉丸子，就有飽足感了。

剩這些量， 就 捏捏小球，裹上太白粉跟麵粉，再壓扁一些，在平底鍋，雙面煎一煎，很快就熟了。也不需要用到很多油， 煎好之後的品嘗，這肉餅都不會柴柴的，也不會散掉

 當天晚餐就簡單煮了麵條，一撮青菜， 擺上3~4顆菜肉丸子，真是一大享受。很簡單的一碗麵。有著好吃自製的丸子，就是很滿足了。

沒想到晚餐沒吃完的菜肉丸子，

剩下的，放冷藏，兒子半夜將那冷冷的菜肉丸子，肚餓，當宵夜。 還吃完? 冷的ㄟ!

                                               

福隆海灘 & 2018 沙雕藝術節 - 旅遊

107、07、04 兒子邀遊福隆海灘
福隆， 小時候父親常帶我們去看海，沙灘玩耍，大約在民國 4、50年代。那個 年代，福隆好像是鐵路局所屬，且有股份算是有半公家經營著，因為家父是鐵路局人員，可以帶家人進出那裏遊玩較優惠的票，這些優惠就是我們公家子弟最大的福利了，常聽我媽媽說，爸爸薪水一個月50元，買米常要用賒的。所以有這免費的或很很便宜的地方可玩，真的高興地不得了。到了中學到大學的學生時代，偶而跟同學去游水，那時的福隆海灘似乎是北部唯一平民化又有在管理較安全的地方。 所以那時好像才10元門票而已吧? 結婚後，我家老大還沒滿 一歲時，曾經帶過一次，那時好像2~30元。還記得那時的大門口還是在那福隆站正對面的右邊的小巷進去，他的收票亭在右邊。說是大門口，其實沒有門框，沒有圍牆 ，從那小巷進去都有種親切感，猶能回味小時候父親帶我們全家來玩的和樂氣氛。 


1)今天主要是陪孩子 出遊，工作忙碌的他，老闆又摳的情況下的工作，一定也不好受。而在他有閒的幾天空檔， 找老媽出去，孩子說了算!  孩子很省錢，說搭區間車就可以了，我可以同意搭區間車，並不是省錢，是我喜歡從火車上看窗外的風景，慢遊其實對我們繁忙的社會，及每天受那紛紛擾擾政治鬥爭新聞事件，多少能療癒一下心情吧! 當天是上班時間去的，前面幾站，簡直是擠得水洩不通，到了矽科之後，才稍有點空位子坐下。(原來來矽科上班族都搭這火車還蠻多的，這些站都是後來電氣化時才加的)，一站一站的停看聽，來到瑞芳時，幾乎都快沒旅客了，整節車廂只剩我跟我兒子，原來搭山線的區間車還可直達雙溪。  之前，不懂，去雙溪還轉了2趟車，換車時又等很久。原來搭這區間車就有到了。  學到一招。下次再去雙溪走走(P.S. 雙溪仍保有古城的意味著，民風很傳統，有間林益和堂的百年中藥老舖，現在的老闆娘是我服務圖書館的志工好朋友，還有傳統的柑仔店，打鐵店，古早味蛋糕。CP值算高的吧!  來去!)    區間車到瑞芳後較為寬敞。都沒人了。
                                             
                                                             經過的 雙溪站

                                          下車後的福隆火車站，先拍下。 現在大門已改在福容飯店前的大廣場，有遊客中心(但似乎都沒人)，經過公園，直接走進入小馬路，裡面才有售票中心。                                       
經過公園，看好多海芒果樹，比以前長得高大多了。而且這次來剛好是海芒果開花期。長得雪白小而美，偶而會看到後面或高高處有幾棵結果的海芒果，他很像芒果，但是千萬不要去採食，他是有毒的。

還看到羅漢樹開花， 之前只看過羅漢的小果實，(這樹為何叫羅漢，原來種子是一顆是綠的，另一顆是黑的，兩顆是疊在一起，就像疊羅漢，所以這樹才叫羅漢樹。)

 不知這是羅漢的花嗎?

                                       

門票才一百元，比我想像的有便宜喔! 進門之後，

                          橋下這一條是雙溪河，再過去那一頭才是海灘， 通常都叫我鏡頭前的這沙灘是內灘，這水域叫內河。前面教練在教學生如何划船。(原來今天浪有點大，海灘不准游泳)，哪就嚴重了。我們今天的目的是來踏沙玩水的啦!

                                              只好站在沙灘邊讓海浪來衝腳。還蠻有詩意的。

                                                         沒能游泳，卻剛好碰上2018沙雕藝術節，雖然過了開幕式，沙雕還完完整整的立在那兒。不失此行，慢慢欣賞，沙雕的藝術。 最喜歡那婆沙風起裙襬。還有那垂手入沙灘的女子圖。 還有三國時代的戰船，另外還有三國人物兩人對坐下棋的沙雕 (此座沙雕，沒近看說明，三國時代，有一句名言是「煮酒論英雄」曹操藉酒局對話試探劉備，有關下棋的名言或是典故嗎? 很可惜沒近看。)。   沒想到這2018的福隆沙雕藝術還保有好幾座的中國歷史文化在裡面。有歷史的痕跡。將歷史文化延續有傳承，至少道德倫理不會就此喪盡了。我喜歡這樣有涵意的呈現在現代藝術裡 。

紫洋蔥醃製醋➡️洋蔥酒？

https://www.facebook.com/groups/528147807584475/permalink/625756957823559/

4月底的北歐行，在娜威的餐廳，看到這餐廳很多瓶瓶罐罐是醃製蔬菜發酵品的，心想這餐廳很棒，有用心還自製食材。當餐就吃到很好吃的甜醋洋蔥，超好吃。回家也想自己試試這款甜醋洋蔥，5月9日我實驗了2種做法，：1）藍色蓋是用自然發酵法（只加水加糖）今天7月13日開蓋，品嚐後覺得是有成功，不知如何形容？而渣也可以入口了，雖然眼睛會砸眼的酸度，但還蠻順口。結論就是好吃。2）紅色蓋是直接加醋的醃製法，經過2個月後，全醋的嗆鼻味已轉變成純美的醋酸味。不過這罐的甜醋甜味多一點。繼續製程中

#家常菜 - # 粉蒸冬瓜排骨

一般我們做這一道料理時粉蒸排骨，通常用苦瓜當配料，讓美食不會太油膩， 就如之前才剛剛上傳的 豆鼓蒸苦瓜排骨，  但這幾天，我在家又做了這道 : 粉蒸排骨，但配料改了。 (讓不愛吃苦瓜的孩子，回家吃晚餐， 看到苦瓜改成甚麼了?  這是冬瓜嗎? 馬上贊不絕口，這樣才不浪費這粉蒸排骨的美味，因為他不愛苦瓜，所以都要忍著味覺口感去吃那粉蒸豆鼓排骨。)


朋友看到這道菜，很驚訝! 冬瓜也可以用蒸的喔! 是呀! 冬瓜用蒸的不用熬湯熬很久，一樣蒸完排骨肉(15分鐘)，再放冬瓜，豆鼓，蔥薑茉，再蒸10分鐘。就能起鍋上菜了。主婦們，夏天最煩惱的，廚房的熱烘烘。但又不能不做( 總不能常常在外上館子，健康與錢包都需顧到吧)  但這不用在廚房作業太久，而且廚房不會有油煙，又省了清潔的勞動時間。所以真受歡迎的一道家常菜。


改用冬瓜約半塊冬瓜(約 一斤)就夠3~4人一餐用了。作法如同連結:  豆鼓蒸苦瓜排骨
                                         
                                        鍋內蒸好的情況

                                                       
                                        冬瓜好似白皙白皙，尚未軟化嗎? 但實際上已軟爛了

上桌時，請先用筷子上下翻動，讓所有材料混合均勻，在餐桌上看起來更油亮了。湯汁也滲入冬瓜內了，多軟嫩清爽的夏季餐桌主菜了。

#家常菜 - 柴魚鮮蔬

其實每天都用愛家人的心在做每一道食物，所以每一道菜我都覺得是很美好的料理，自從有數位相機以來，自己都很喜歡拍自己的作品，並不是炫耀，是幸福的感覺，在臉書分享出去只是覺得這食物很好吃，如何搭配料，讓大家從完成的盤色，很希望推廣這些家庭也能做的點心，料理，真心希望你們在家也可以做給你愛的家人食用而已。

#柴魚鮮蔬 蘆筍炒彩椒真是鮮甜。
     這是最簡易的又人人可輕易上手的料理。現在正是蘆筍季，但今年梅雨季沒雨水，缺水之下，蘆筍長得不易，所以也相對有點貴。但看有些蘆筍肥滋滋的，真爽口樣，忍痛買下一點，但不夠家人一餐量，只好配彩椒。沒想到意外的清甜爽脆的夏日佳餚。
材料就是如你所看的


材料: 彩椒各半顆，切條備用
          綠蘆筍半斤，刨削去皮，切段備用
調味料:適量鹽，柴魚酥，料理米酒。
我採用少量椰子油，快炒片刻，細鹽，灑點酒，起鍋後才撒柴魚酥。