蝶豆花天然酵母液培養

採用新鮮的蝶豆花培養的天然酵母菌，實驗紀錄 (106,01,05~ 106,01,11)

記錄：

第一天:19 朵新鮮蝶豆花，洗淨風乾，

             玻璃瓶用滾水煮過直接風乾，

             加上40克的糖，80克的冷開水。   

蝶豆花- 天然可食用的藍色是天然的花青素“” So Beautiful! 

 第二天（有微微的發酵，怎多了一點草味？顏色似乎加深一點，在陽光下有點泛紫哦_花青素與酸會成紫色ㄟ，是不是真的已有一點發酵？也開始有一點氣泡了）

第三天    蝶豆花- 天然可食用的藍色“” So Beautiful! 記錄：（味道很深，但沒有聞到酒香發酵味，氣泡增多了）

第四天  蝶豆花- 天然可食用的藍色“” So Beautiful! 記錄：（味道很深，但味道不知如何形容，唉唷！會不會失敗呀！好擔心哦！ 其他時間會偷偷看它，總覺得那些花渣在啵≤啵≤啵的向上妳推我擠的想探出頭來似的。透光看顏色很深沉。氣泡也變大了。）
                                                                                                                            

蝶豆花來到第五天，我也不知道是否成功，但看這上面浮的氣泡停滯很久了，這就是酵母寶寶正在韻釀中了。應該趕緊開始試試看...........培養酵母。.

下一步就是天然酵母培養: (你需要乾淨的玻璃寬口罐或PET寬口罐/高筋麵粉)

1. 將天酵液用網篩濾出液體(約103公克)

2. 加點高筋麵粉，( 70公克)

3.攪一攪，均勻，拿 一條橡皮筋圈在罐外與糊面一樣高度作記號。

4.靜待觀察

成功了!  太棒了，自己研發的 一種可食用的天然色天然酵母!

但明天有得忙親子DIY課，新給天酵寶寶冷藏停止活動，忙完課再想想可做甚麼呢?

親子DIY課程- Hatching Egg Craft

太有趣了。原本設定讓大家在展示自己的作品時，介紹自己。結果是每個小朋友都太投入作品裡了。Pee- Ka- Boo  然後Hatching the Egg 我是誰? 小雞, 小鴨......

【台式臘肉】- 我家料理

第一份年菜啟動：今年改作台式臘肉，幾個月前到雙溪順便拜訪珊屏姐及參觀她們的百年中藥店（林益和堂）買了很道地的肉桂粉謝謝林大哥特別給我寶貝的肉桂粉，就想好好的採用。作台式臘肉一定增色不少。前幾天天氣不好這是以風乾式作的臘肉，第四天就已收縮乾製完成，今天可以放入冰箱冷凍。

【蘿蔔泡菜】 - 我家料理 (上天給我們的食物，善盡其用)

現在白蘿蔔是產季，又肥又大又便宜，水分也超多的。這泡菜蘿蔔是糖醋蘿蔔，當你去買北京烤鴨時，老闆會附一小包給你。但是裡面超少的。頂多5、6小小塊，比我這醃製切的方塊還小。真不夠吃，每次買回來，老公不會跟我搶，孩子不愛吃，所以那小包都是我獨享。但還是吃不過癮，這種糖醋蘿蔔泡菜，只能這時候來做，最恰當了。材料不多，時間也不需長久醃泡。只需要白蘿蔔，細白紗糖，白醋  (說到醋，其實我向來都是用工研牌子的白醋，但家裡怎麼有一罐萬家香的白醋? 他家的醋酸度很強烈， 不適合我家的口味，所以用得好慢喔! 但用在這裡醃泡白蘿蔔，還算可接受。而且沒想到，我用醃泡菜蘿蔔的剩醋酸汁，還延伸做了一道夜市美食，請耐心繼續看下去，哈哈，我珍惜食物，不想浪費，就善盡其用囉! )

材料: 一條大蘿蔔 (削皮切小塊備用)約1.5斤

           醋 : 450ml 

           細白砂糖L  550ml 

           鹽適量

小竅門: 1. 醋，一定要用白醋，請用量可依蘿蔔而調整，只要淹蓋過蘿蔔就好。

              2. 糖，一定要用白糖，否則醃泡的白蘿蔔會不白皙。而且這次不用克數，是因為通常

醋與糖是要一比一的，所以用量杯量就用量杯估計糖的量，原本是否要450ml的糖，但我上面已說萬家香白醋的醋酸度很強，因此糖需要加多些，口感才不會酸壓過甜度，所以我使用550ml。)

做法:1) 將切好的白蘿蔔撒上適量的鹽，搓搓均勻，醃製2小時。

         2) 將鹽水去除，稍微加一些冷開水洗掉鹽水，擠乾水分，放入要醃泡的甕罐內。

         3) 將糖醋先在外鍋調均勻融化後，倒入白蘿蔔甕裡。若未能蓋過白蘿蔔，請依比例再調              高糖醋喔!

         4) 蓋上蓋子，若是夏天，在室溫下醃8小時，冬天則醃24~48小時都OK。

         5) 醃好即可食用，(請用乾淨沒有水滴的湯匙撈取白蘿蔔盛盤食用。)

吃不完的可撈出放玻璃罐內，盡量壓擠罐內，再將剩餘的甜醋汁，將罐子空隙填滿。轉緊蓋子。放冰箱，我放好之後一定會多出一些醋酸汁，但是這些醋酸汁通常會變淡了，但是這次我使用的是萬家香醋，他的酸度也沒那麼淡了。請看最後，我將建議你如何不用倒掉這些剩汁。這儲藏好的糖醋蘿蔔放冷藏，隨時可取用。)

 善用剩下的糖醋汁:
 1) 如果你用的是工研醋: 剩汁煮蚵仔麵線，或大腸麵線。
 2) 如果用的是萬家香白醋: 剩汁煮白蘿蔔鮮肉羹湯。一碗甜醋汁，可煮四人份的晚餐，超好吃的。

早安-廣東粥

今天一早看有昨晚的剩飯，家裡也有皮蛋，剛好剩下一些炒過的花生米，沒有豬肉片，就用現有的羊肉片好了，薑茉切多點，今天的廣東粥居然10分鐘就完成。感恩！早上要去說英文大書故事，下午又有英文故事，今年新開張的志工服務緊鑼密鼓要開張了，有了活力早餐補足能量，啟動小朋友閱讀的引擎，期盼整年都要有活力的每一天。

【酒漬蔓越莓南瓜馬芬】-我家料理

今天玩了親子廚房課，回到家中，午飯不急著吃，就趕緊手快腳快的將課堂上已退冰的雞蛋，趕緊處理，因為課堂上教小孩如何認識蛋，也教孩子如何求學中也要保護自己，生的雞蛋在外面或家裡在不確定因素下，不能隨便摸蛋，所以上我的課堂時，我為了給小朋友體驗，一定先清洗過。但清洗過後的蛋不易保存。因此回家後才會急忙做完善的烹調，

利用中午午餐的2小時完成這個馬芬杯蛋糕，雖然臨時依所剩材料及家裡前天剛好有做了酒漬蔓越莓，依材料而自調的配方，剛烤完後品嚐還有點溫溫的蛋糕，還蠻像外面賣的雞蛋糕。

作品: 11份

材料:低筋麵粉:  150gms

         南瓜泥:      120gms

         雞蛋:          2顆

         白細砂糖:  100gms

         橄欖油:      4.5 家用湯匙

         無鋁泡打粉: 1 1/4 Tsp

         浸漬蔓越莓的蘭姆酒: 1 大匙

         牛奶:         4大匙

         酒漬蔓越莓:  適量

做法:1. 低筋麵粉過篩備用，將泡打粉與麵粉混合均勻。其他一切材料量好。

         2. 將液體材料(雞蛋，油，牛奶，酒﹐南瓜泥) 放入在調理盆內，

             (此時預熱烤箱150℃ 10分鐘)用攪拌打蛋機，打發液態材料，再加砂糖，繼續攪拌。

        3. 將粉體材料分三次倒入，用矽膠刮刀，切拌式讓液體與粉體混合均勻。

        4. 將蛋糕糊，小心倒入紙杯(50mm dia x 28mm H)(9分滿)，若家有像下面圖片這種凹巢烤盤，可以利用，要不紙杯買耐烤材質。其實我的紙杯已是耐烤型，但以防傾到，我還是加一道防護。小心倒入，不要沾到烤盤上，就很乾淨，不用洗烤盤。最後將酒漬蔓越莓擠乾酒汁，放數粒在糊上方。放入預熱好的烤箱。

       5.烤箱放下層 150℃ 烤 30分鐘， 再轉180℃烤10分鐘，即可，出爐。待涼後享用。

P.S. 後記: 隔一天吃，還很鬆軟喔! 這些配方除了發泡粉其餘幾乎都是天然食材，手工烘培，不須加增鬆劑，冷了一樣很好吃! 現在已剋除手工烘培較乾澀得迷失了。

親子廚房課(一)【金雞迎福:公雞，母雞 - 蛋沙拉】

今天再次進入五股興珍公托中心進行新年度的2~6歲親子DIY課程，因為去年圖書館的志工服務，多了好幾場的英語童話劇表演，跟中心主任告假停了下半年的課，主任很有心的於去年底再次來電，大家有心經營，我也很喜歡這類型的課程，勇敢的再次接受。

今天新開課，原來還有舊生慕名而來，提及上年度，孩子上過一堂早餐的馬鈴薯沙拉三明治， 回家後孩子很喜歡當幫手，幫媽媽撥蛋殼。沒錯這個年紀的小小孩，對任何事都有一股好奇心，與新鮮感，當他們在團體生活裡，有夥伴相互觀察，加快學習的動機，課堂上的限制，也能促進競爭的動力。不只品格上的學習，更能增加小小手指關節活動與肌肉強化的練習機會，對幼童在心理與生理上這種潛能開發的課程，成效是無可想像的。所以孩子的成長是無法等待的。今天有許多家長帶著孩子參與和陪伴，相信日後他們也會像這位舊生家長一樣。很自得其然，做父母的在重要時刻在孩子的成長時他們 沒有缺席。

今天是認識蛋，讓小朋友在認知上有初步的認識，介紹蛋的最簡單的構造，觀察，生蛋與熟蛋的視覺上有甚麼不同喔!  生的蛋:打開時蛋白原來是透明的，中間一個圓圓的像一顆小月亮，是蛋黃!  不過，煮熟的蛋會如何不一樣呢?  在這過程中讓小小孩不同。體驗觸覺，視覺，可是今天不只認識蛋喔! 還要嚐嚐蛋的滋味，應新年生肖為主題: 今年輪到『 雞』 【金雞迎福:公雞，母雞 - 蛋沙拉】還加了味覺的體驗，還有 LaLa 我沒想到的，他們一邊做還一邊說我聞到蛋的味道了，水煮過的蛋，撥開蛋白後，蛋黃也會散發一種味道! 想帶你的寶寶也體驗看看，吃之前先聞聞看。小朋友自己自動自發啟動五感。 

金雞報喜，祝大家新年快樂！

金雞報喜！新年快樂！
採用金瓜作的雞蛋型雄雞小餅乾，祝大家以雄心大志的氣魄，小心翼翼的腳步，雄糾糾氣昂昂跨步向前行！

【迎新納福】自己做一本月曆頭卡，讓喜氣的圖像，看了都歡喜一整年。

2、30年前，經濟景氣，公司的合作工廠常都會生產日曆，月曆親自送來公司，自從產業移轉中國，很多台灣工廠不是經營縮小，就是關廠，15年前就年年減少自動送日曆的習慣了，演變至今，加上3C產品的發達，日曆已少有人採用了，而且必須預約才有月曆，其實現在人少看日曆，漸漸的將中華文化也拋之腦後了，日曆其實存在祖先的智慧，在我們華人生活能夠配合天時，也許夏曆，陰曆，或遵循天氣地球運行的軌跡而知道我們下一步如何應付。但現在經濟，人情的溫暖減少了只能自製月曆嗎？還是看看這個方便的方法，準備個通用的月曆 (請入連結參考時尚兒童版年曆)。新年新氣象! 原本常用的款式，今年只拿到一本，另外這一本，頭卡圖案製作公司的主題不是很恰當新春氣象(忘了拍照)，於是將原本的頭卡表面印刷紙去除，將它的封面剪剪貼貼的轉貼在頭卡上而且重新截圖，重新排版，就如同 Eric Carle 童書作家插畫的方式: 剪貼做插畫。自己看了還真滿意，天天看自己做的月曆，心情應該天天也滿意快樂。

【鹹菜】我家料理

原來鹹菜(閩南語發音)酸菜(國語發音)是這麼作：菜價貴得很離譜時，芥菜，當季時蔬居然一斤要3、40元，芥菜新鮮炒也好吃，翠綠翠綠的又美又好吃。因為是季節菜，但相較其他菜色已經算很便宜了。買一株，可以分2餐炒成配菜。
忽然上2星期前到離家不遠的早市，市場看到好多菜又新鮮又便宜的蔬菜就有3、4種，尤其看到芥菜一斤才8元，一定要買，雖然提菜提不多，就選了3株，回家洗凈涼乾，只用1.5株作鹹菜。開封真有香氣，昨晚煮豬肚鹹菜湯，加點鹽更能提出發酵的鹹菜味。孩子都說好吃。

做法: 傳統的媽媽，通常不會去秤多少芥菜，多少鹽，就是用這分佈法(其實醃肉也是如此，不會太鹹，但醃製濃度是夠的)，很自然的食物，就是只有鹽跟芥菜，經時間的醞釀，成為美食佳餚。
1.芥菜洗淨晾乾水分。(12月8日)
2. 晾乾的芥菜放在乾淨大盆內。將粗鹽均勻的分布灑上每一片菜葉上，再用力搓揉每一片菜葉生出鹽水，
3) 將全部的菜葉及鹽水汁倒入一個玻璃或陶甕內。
(附註: 有人會在這個步驟一邊放一層搓揉好的蔬菜，在均勻撒上一層鹽，但我做的量不多，我就沒加這道手續)
4) 再蓋住甕，外面若可用保鮮膜封住更好。在陰涼處醃幾周(2~3周)即可。(12月24日開封)

注意: 不要沾到其他的生水，(這是自家做的，沒有放防腐劑) 一旦開封，就要全部拿出，放冰箱了。
時間到，我開封是這個樣子，照下去這鹹菜似乎還有點點透綠色(可能我還是太早開封了)， 不過已聞到一股鹹菜香氣，跟在市場買確實有不一樣。原來鹹菜的發酵香，不應有酸味的。