斑蘭葉(香蘭草) 台灣七葉蘭- 終於找到了!

一直再找這種香草，可以做點心的天然香料，也是天然綠色的材料。20多年前，在石門水庫的後山石門山，入山口有一位年輕的婦女在賣惹娘糕，當時我隨意買了一盒嚐嚐，第一次嚐，就上口了。好喜歡它的味道。淡淡的清香。說不出是什麼味道，但那時有請問賣販，他說

香蘭草。但那時候是拚家庭經濟的年代，照顧小孩，拼命工作。沒有太多時間在研究食譜

 

直到去年，一直想做惹娘糕(一層一層好漂亮)，但網路找哪裡可以買香蘭草，都沒有。 

但也不知配方，問過一位香港親戚，但似乎有鄉音的隔閡，他的表述還是聽不懂，還不敢貿然去做。現在這一兩年，網路料理很瘋狂，臉書的相互傳授也是常常看到。最近，才敢試試看，但首先要找出這種材料。去年初一位同學說他家後山有，拔來送給我，但總覺得不是，沒味道啊!  又過不久一位網友送我2支根，很可惜我又種失敗。但直到那網友我才真正知道他是甚麼樣子? 而且聞到香味，原來就如同芋頭香。.那又過了一年，剛好上星期在一個臉書的粉絲頁有這樣的販賣店家，終於找到，但是一公斤127元，真貴，而且起訂要5公斤。用不到那麼多。忍住先不買!  想不到昨天去我家菜市場，居然有一位婆婆拿出來賣。趕緊問了價錢，一把約5支 (大約有4-500克)才20元， 找到寶了。先買再說。回來再想如何做糕點。

不太好洗，要一葉一葉分開，沖水搓洗。洗了5盆水。 先做一半的斑蘭汁

 

 

斑蘭汁

斑蘭葉洗淨: 約150gms

水: 300ml

果汁機打碎，用棉布袋濾掉渣。 留下斑蘭汁 

                                      

【芋泥餡】我家料理

今年入秋較早，而這幾天晚上睡覺也有感，涼被不可少了。炎熱的夏天，這樣的氣候真是讓人心情煩躁，活動力減退，而入秋了，最讓人有期待中秋月圓，家人齊聚，心情從原本的低點慢慢地甦醒一樣。心情一開好像就有了興致勃勃的感覺了。

於是看到市場的芋頭，價格有稍稍的下降些，我也捨得買一些，準備中秋節的糕點了。雖然外面的烘培坊，已有各式各樣的餡料。其實也不會太貴，還是喜歡用自己家的廚房做出自家人吃的點心。希望至少少油少糖。

所以我又做了芋泥餡，但照之前的成分配方先來調理，但是天然食材只要你常做，你可能學會用感覺去了解食材，基本配方就只是你的參考數據!
這次的芋頭也是如此。比上年我買的芋頭含水量少些，於是又要調整配方了。

材料: 削過皮的芋頭  480gms

          無鹽奶油        55gms

          細白砂糖: 75gms

 

做法:

 1. 芋頭去皮切小塊約 2~3公分 塊狀，放入大同內鍋(內鍋的 芋頭不用加水喔! 直接蒸就可以了)，在大同電鍋，外鍋用1.5杯的水蒸，跳起來再燜15~20分鐘，用筷子搓搓看，很容易搓進去芋頭快且會推開就是完成了。(若沒有很容易搓鬆，只好再續一杯水再蒸一次，或用直接在瓦斯爐隔水蒸，也至少需要30分鐘)

2.  蒸好的芋頭，連鍋子移到桌面，趁熱加入奶油跟糖，用一支較堅固的大湯匙 或擀麵棍的橫切面處用搓壓或搗的方式使成泥狀。

 

3. 搗好的芋頭餡，等待冷卻，就可以使用，做芋泥蛋糕，做芋泥月餅，芋泥包都方便。

4. 如果不能同時做成成品，也可以像我這樣放冷凍庫保藏半年都無妨。

 

完成的芋泥餡: 總重 790 gms  包入PE袋 再放入保鮮盒蓋好。入冷凍庫。(要用前2天，就要拿到冷藏室，低溫退冰。照樣好用)。  

【酒漬蔓越莓冰淇淋】無蛋冰淇淋

所謂無蛋冰淇淋這種需求大約始於2002～2003年吧！那時因為全世界禽流感流行，導致大家聞🐔色變，連家家戶戶最簡單最家常的雞蛋都避而遠之，常常將雞蛋生飲的人也改變習慣了，所以愛料理的人在近幾年也學到代替方式的料理。如提拉米蘇，冰淇淋，都有這樣的轉變，大學時因曾經的學過幾學分的食品加工當初是在台大農學院的加工場教室上課，作了大量的冰淇淋，教授教的實習下產物當然好吃，所用的雞蛋當然為數可觀，但很年輕時就覺得用生雞蛋不敢吃（自己在家作），眼不見為靜，愛吃就買來吃就好，總想專業用的雞蛋應該是安全的，但自牛奶有塑化劑後，外面的冰淇淋再也不敢吃了，其實心裡一直想自己作，但總想不出不必用凝乳劑又不用生蛋黃的方式。還好現在網路實在太方便又許多人不藏私的分享，於是又參考我的偶像老師Carol, 用了自家現有材料而作出第一次的冰淇淋：口味是酒漬蔓越莓。作好後。當我要用湯匙挖它的那第一接觸，我就能感覺成功了，好滑順的組織體。【酒漬蔓越莓冰淇淋】是昨天下午上培訓課前的早上半天，利用空檔的2小時試作無蛋的冰淇淋，其實有點偏向義式口味的雪糕。孩子嚐了一口，問我放了多少牛奶啊！口氣上，好像很多的牛奶，實際上我只用2大匙奶粉泡100cc的溫開水一般家裏沖泡的牛奶而已。可是真像外面的賣的冰淇淋。今天先用少少材料，這酒漬果干作冰淇淋好對味，給自己打90分，剩下的10分是因蠻快融化，所以要快點吃或室溫18度以下優雅的慢慢品嚐。      

【酒漬蔓越莓冰淇淋】模型容器 約13cm (dia) * 5cm (H)
 材料：A. 1）酒漬蔓越莓  50gms (用烏梅酒醃漬3、4星期，備 用）
                  2）中度烈酒     10 gms
            B. 植物鮮奶油  100gms
                 細白砂糖   20gms
            C.   奶粉  30gms
                  冷開水 100gms
                   玉米粉  10gms
                    細砂糖  30gms.
           D.奶油起司Cream cheese  90gms
作法：
1）酒漬蔓越莓和10克的酒在果汁機輕速打碎（不用打成泥）。
2）B料的糖分次倒入打發泡的鮮奶油中，打到約7、8分發泡就停，放入冷藏室約30分鐘。
3）C料混合均勻在爐火上小火煮至濃稠，離火。待冷備用。
4）將奶油起司cream cheese 打散糊狀。加入冷卻的3料，再加入ˇ打碎的蔓越莓，充分攪拌均勻。
5）再將冰冷的奶油泡取出，分2、3次加入4）料中。切拌均勻後。將冰ˋ糊倒入模型盒中蓋好，放至冷凍室冰凍12-24小時都無仿，充分冷凍再享用，更讚。

『糕』與『粿』有甚麼差別? 【芋頭糕】還是【芋粿巧】?

中國人以 一, 七, 十 月的十五日 區分一年為三元節，而這三天是堯，舜，禹三界爺（三官大帝）的生日。分別是：天官堯、地官舜、水官禹，而其生日分別是元月十五日：上元節 (元宵節)，七月十五日的 中元節，有人俗稱鬼節、及十月十五日 的下元節， 下元也是 下元水官節 就是消災日了。

我是不太懂得拜拜的禮儀程序、方式、細節之事，但是這個農曆七月在台灣習俗中，從文獻上原來是指三官大帝的生日，但是轉變成中元節的普渡好兄弟也就是祭拜在外的孤魂野鬼，昨天社區辦了中元節的普度祭拜儀式，我也順應習俗跟著每年社區的普渡。這一天家家戶戶都齊心準備很多米，油，乾麵，一般家庭生活食材，一起祈求 "社區平安，家裡平安"。

在這一天，市場上也出現好多應節食物， 尤其是粿與糕 ，最多就是（芋粿巧）原本也想做這樣，前幾年曾經做過一次。芋粿巧是要含有糯米粉才較容易手工整形，但是孩子不太喜歡吃糯米粉做得糕或粿(黏性較大)。在這炎炎夏日，做好東西最好趕緊吃完，如果我用糯米粉做的(芋粿巧)組織體咀覺較黏，肯定又是我一人消化它們。還是改成其他米粉類做吧! 但是在想   粿與糕的區別 ? (想知道的請點入連結，解釋較清楚)，原來只是閩南語與國語發音的不同。

 但是我覺得(粿) 就是黏性的糯米粉居多，(糕)屬於不黏性的粉做的糕點。 所以這次在家做的材料做了些變更，自己將作芋粿巧的材料改變後，做出這種芋頭糕， 還好米類與水的配合洽當，才沒有做出乾硬的口感。雖然比蘿蔔糕的含水量少些，但又沒有硬硬的糕體，而且這次用了很多芋頭。真好吃! 可是好奇怪，我沒有加味精，卻吃出很像有味精的那種鮮甜味。所以蒸好後，家人先趁新鮮各品嚐一塊，還蠻唰嘴的。(這些米的粉，對現代人真是幸福，到處的量販店或全聯，青松，農會都買得到，在麵粉那一區，不用像早年必須自己磨成米漿再透過濾布袋軋榨乾成米糰。)

 

材料: 用具: 1) 模具盤: 25cm (長) * 10 cm(寬) * 10cm (深) 烘烤模具，

                    2) 蒸年糕的年糕紙 40cm * 30cm 一張。

          芋頭: 一顆 (尚未削皮): 約一斤 

          蝦米: 約50公克 (洗好再稍稍浸水10分鐘，捏擠幾次後洗淨，擠乾水分備用)

          油蔥酥油: 自製油蔥酥油 (你也可以在外面買現成的油蔥酥油): 60 公克

          粉類: 蓬萊米粉: 200公克

                    在來米粉: 150公克

                    高筋麵粉: 50公克

          鹽:  1 1/2茶匙

          白胡椒粉:  1茶匙

          植物油(沙拉油或葵花油等): 2大匙

          冷水:  400公克 & 200公克

做法: 1) 將模具鋪上年糕紙備用。

          2) 芋頭削皮切小粒狀約1.5公分左右備用。

          3) 將粉類放入不鏽鋼調理鍋內，加入400公克的水，用木鏟調勻。

              (木鏟還放在上面，不要拿走)

          4) 起鍋開火，植物油倒入稍熱油後加入蝦米炒香，加入芋頭炒香半熟後，加入油蔥酥，

              白胡椒粉。炒香後，再加入200公克的水及鹽。炒均勻。鹽溶化後，熄火。

          5) 看看3)的水粉再用木鏟攪一攪。 ( 因為靜置後會沉澱，需要沒有結塊沉澱，才容易與

              芋頭拌均勻)，趁芋頭料很熱時，倒入米粉水中，在快速與米粉水拌均勻。會讓米粉 

              較易成硬糊狀。

          6) 趁米糰熱呼呼的 倒入模具中。將模具輕摔桌面，讓空氣跑出來。移到蒸鍋中(冷水起

               鍋蒸)，蒸1小時 (期間如果在瓦斯爐中蒸，要記得加外邊的水，以防燒乾鍋。也可以 

               在大同電鍋上蒸，但是要外鍋加2杯水)。其實在45分就可以用筷子搓搓中心看熟了

                沒，我是不想開蓋，所以我保險一點就蒸60分鐘。我都在蓋緣邊加冷水，以防稍乾  

               鍋，又不用打開蓋子。)

          7) 蒸好，戴手套取出來，連同模具，等待溫度低些後，才從年糕紙兩邊提出來，放在網

              架上待成溫溫的，就可將年糕紙撕開。 溫溫的吃或全冷再吃都可以。

 

 

 

自製油蔥酥

105.08.13 五股興珍公托中心 親職講座(一) 親子廚房

感謝 家長及五股興珍公托中心的教職員

一起協助，分工合作，完成這美好的父親節 繪本故事與親子DIY，

 

                                  小寶寶的童年不留白，就是有你們(爸爸媽媽阿嬤阿公)的參與，
                                                  大家都一起來!  活動前的 「企鵝舞」                                

                                                          這樣的年紀小寶寶，☆學會等待☆，
                                                         ☆創意無限☆， ☆有接吻魚☆，
                                                                   ☆豐富的海洋生物☆

 

 

感謝你的投票-帶領的第一組環保小尖兵得到第三名

『藍色大星球，綠色環保小尖兵』8月13日舉辦的成果發表會，及公佈你支持的小尖兵，網路與現場投票結果。感謝親朋好友的熱烈支持，有你的寶貴的一票，我跟棒棒糖帶領的第一組，得到第三名。愛地球，守護地球，讓我們都勇於說『Yes,I Do』不管大朋友，小朋友持續支持一切環保工作，加入環保小尖兵持續守護地球的行列。

愛地球 救地球 - Yes, I Do! 請支持 Lala 帶領的 【第一組】 小尖兵

總館「藍色大星球 綠色小尖兵」大小公民來投票「YES, I DO!」愛護地球我願意

※本活動現場及網路投票同步進行中！(期間:7/23~8/10)

請支持 第一組 請點入: 藍色大星球，綠色小尖兵 Yes I Do!  

感謝您!

父親節的親子繪本料理廚房活動

你知道: 企鵝寶寶都是由企鵝爸爸一手孵蛋的嗎? 在寒冷的南極，氣溫都是在零下50度C，
但是為了孕育下一代，成年的企鵝，儘管寒颼颼的氣候，他們彷彿約好似地一定緊守著步伐，一步一步地在雪堆裡往家鄉前進。找尋自己的伴侶，完成孕育下一代的使命，不僅如此，他們都嚴守著本份，我要盡責做到一位好媽媽，我要盡責做到一位好爸爸。
當媽媽孵下一顆蛋時，她可是小心翼翼的傳到爸爸的腳上，萬一一不小心，讓蛋滾到雪地裡，這可嚴重了。蛋馬上急速冷凍，就再也無法孵出小企鵝了。所以爸爸必須很小心的 接好蛋，讓自己的寶寶在沒孵出來時都由爸爸的溫暖的絨毛覆蓋好，也要防不速之客來搶奪。就這樣4個月，不吃不喝，一直照顧到媽媽去遠邊的海裡吃得飽飽，回來讓就要孵出的小企鵝可以有即時的食物可餵牠。在這父親節受一個五股興珍公托教育單位之邀，希望做父親節親子料理活動。我準備了這堂親子活動，要讓寶寶看看可愛企鵝的成長，而藉此繪本《站在爸爸的腳上》，簡單的呈現故事，孩子了解企鵝爸爸是如何愛護他的寶寶，以及忍受長時間的飢餓下，他最喜歡的食物是甚麼呢?  在海洋裡讓孩子與爸爸媽媽找尋海裡可愛的世界與生物，呈現給親愛的爸爸。

作者：井本蓉子

譯者：陳珊珊

出版社：維京國際股份有限公司

 

故事活動: 1) 玩遊戲:  站在爸爸的腳上玩遊戲中(不同年紀爸爸和寶寶的腳上遊戲 ) ，可以有一點感觸爸爸也是在你生活中與你很貼近的喔!

2) 親子料理: 還有不要忘記爸爸忍受了4個月的飢餓，當你有一點小能力時，你可以怎麼做呢?
讓 我們帶著寶寶一起優遊海洋裡，看你能創造出甚麼海洋動物，在這父親節活動裡 ，獻給親愛的爸爸呢?

親子繪本料理課與你同樂:

 

23種超珍惜動物，你看過幾種?

BazzFly 網路裡的一篇文章記者說一輩子都可能難得看到1.2種的 這些超珍惜動物， 我卻看過3種。在哪裡呢?

我十多年前在初鹿看過 第10圖) 小豆長喙天蛾 ，當時以為看到蜂鳥正在吸馬丹纓的花蜜。看到的角度就像第二張，長喙灣灣的好美，翅膀展開寬寬的好有力。大家都在台東的初鹿的一家茶莊停留，許多人在品茶，我卻走到他們的外區，有好多馬丹纓，想看看花而已，就看到一隻黑的發亮的小蜂鳥，我一直以為那是蜂鳥(我對生物很有興趣，且年輕時讀了不少生物科學的書，看了真像。) ，那翅膀是很密，毛很亮，後來大約5、6年後吧! 才在承天寺的桐花公園又看到一次，當時有個山友跟他們聊天，才知是天蛾，但是那裏的天蛾，長喙沒像初鹿看到的那麼長與灣，翅膀也不寬。當時初鹿因為單獨跟鄰居出區的3天旅遊，沒有隨身帶著相機，想回去茶莊拿相機時，那天蛾(真的好美)，卻已找不到了。好可惜沒拍到。

可是至於第1圖)穿山甲。跟第2圖)狸貓 。 是小學1.2年級時，看過穿山甲似乎跟這BazzFly所介紹的沒甚麼不同。但我當時看到的貍貓腿較短 ，尾巴的毛較蓬鬆。是一位挑著竹籠子的小販叫賣，當時真有人家買去當補品，那個年代我還真看過不少次叫賣。鄰居有錢人買去當補品吃。

來看看這些  23種超珍惜動物，你看過幾種?  (點入連結BazzFly 說一輩子都可能難得看到1.2種的 這些超珍惜動物喔! )

【蔓越莓酒布朗尼】慶祝父親節 (我家料理)

祝大家父親節快樂

家人跟孩子的爸爸都不愛吃蛋糕，

老公這次的父親節，還特意吩咐孩子不要買蛋糕喔! 隨便在家附近吃吃飯就好了，

還好這次孩子安排的是8/6要一起到陽明山出外走走，本來也計畫好了。要在竹仔湖的苗榜餐廳吃個簡餐。結果當天早上老爸有事要出外辦，兩個兒子索性先去看早場電影，就約中午再出發，於是一個人在家的早上，我便準備這種磅蛋糕，如果跟朋友出外Tea Time時，都會選用"布朗尼" 一直想吃到濃郁的布朗尼，不過貴又貴的這種小點心，每次都希望品嚐每家的特色，但其實都是 So,So.....好可惜! 還沒有找到值得回味的店家。

所以其實一直想做這款磅蛋糕想很久了。以為會很繁複，就去我姪女樂樂手作去參考她的配方，就這樣，半個小時就將材料備好還調好蛋糕糊了，好快喔! 算一算加上烘烤需要的25-30分鐘，11點就可完成，很不錯喔! 離下午的聚會都還有1小時。  結果這個很快的S.O.P，卻讓我原本準備好的烤過的核桃堅果粒，忘記放入。還好自己調糊有先多加了前幾星期作的烏美酒浸泡的的蔓越莓酒，(浸過酒的蔓越莓，原本是為了想做餅乾，冰淇淋，蛋糕當附加料，應該不錯，結果這次先試吃這乾果，可以降低酸度，而且更好吃) ，卻讓我將這個浸過蔓越莓果乾的酒，加入。所以這個布朗尼就成了蔓越莓酒布朗尼。這是為我們家的巴拔做的。屬於男性的就要有一點酒味會更香醇。

 

                                               我用 : 20 x 24 cm 的 深烤盤

 

                                                   材料：苦甜巧克力磚:  200gms
                                                              發酵無鹽奶油:  160gms
                                                              切小塊備用

                                              
                                                     材料：4顆蛋  加入200gms細砂糖 & 1/2 Tsp 鹽
                                                                 打散備用

                                                      材料：1大匙的浸過蔓越莓的酒
                                                      

                                                             

                                                         材料：植物鮮奶油  1大匙

                                                                     低筋麵粉      120gms  

 

作法:1) 將烤盤先鋪好洪培紙

2) 將奶油與巧克力隔水融化

(此時可以預熱烤箱: 180℃  10分鐘

 

 

3) 將蛋，糖，鹽用打蛋器 拌勻即可，不用打發。

4)將蔓越莓酒及蛋糖液 加入奶油巧克力糊內，攪拌均勻。

                                                                                                    

5)將低筋麵粉過篩加入4)糊的材料中。切段式的拌勻，

不要用用圓圈式同方向攪拌以免生筋 。

6)倒入烤盤內，敲出氣泡。

            

 
                                           放入烤箱:  180℃  25分鐘  (姪女也是照他的朋友做的，他們用 20cm x20cm
模子 或6吋模，他們用了 25~30分鐘，可是我 用 20x24 cm，  (應該蛋糕糊高度會低些，這些時間應該夠用， 但是我卻用了 25分鐘(中間一大半都沒熟) 再+20分鐘( 還有一點點沒熟)。再+10分鐘， 共用了55分鐘。可能我的旋風式烤箱需調高溫度才行。才不至於用這麼長時間。(還好來得及跟巴拔出門與孩子相約的地方)。 剛出爐時表皮烤的香脆脆，先試溫吃了小碎片<還不錯>。先放在網架上等待晚上回家時涼了，再分切。 (這烤好的有3個洞，如果再加2個小耳朵 ，就好像胖胖嘟嘟熊，也蠻可愛的，好可惜，就是是熟了沒，被搓了3個洞)

提前跟孩子們度了父親節後，晚上回家，一邊切一邊吃切下的邊料， 涼了很好吃，雖然看糖的份量還蠻多的，可能這苦甜巧克力，需要這麼多的糖，但實際上吃是不甜膩的。如果在外面吃的總是覺得會甜膩。(我想外面店家採用的是甚麼糖呢?  為何會覺得那種甜味好膩? ) 所以我居然把邊料都吃光了! 趕緊送塊蛋糕給老公吃! 這種口味他蠻接受的。雖然不是孩子送的，但是今天全家ˋ臨時改到巴拔想去的 大湖公園 孩子帶我們又去的美麗華逛逛，吃點印度餐，這是爸拔最喜歡拍拍我們，然後闔家隨意，輕鬆的輕度旅遊。

 

 

 

 

  隔天跟同學去台北孔廟4D劇場

看『韻清樂舞劇團』的黃梅新韻後我們一起享用。同學說比外面賣的還好吃，他們要問可不可以預定?  也想邀我開一家親子餐廳。(我也想啊! 但現在店面租金太貴，沒店面真可惜!)