【芹菜炒牛肚絲】－年節吉祥菜（五）

年節吉祥菜（五）－芹菜取其音輕鬆過好年！
這道也是姪女喜歡的年夜菜之一，我家人也都喜歡，不過才放3片自製油漬辣椒，居然好辣！不過這道菜本應辣才夠味，也還好我之前同牛腱醃漬，比牛腱醃漬多12小時，味道算是入味了（剛剛好），滷時才滷一小時，放燜燒鍋再燜一小時，軟嫩恰當！這道菜也算不錯吃！

【德國豬腳冷盤菜】－年節吉祥菜（四）

為了搭配國豬腳台式吃法，做了一到冷盤菜，配上自製的甜醋黃瓜很對味，可以去油膩感！

以前自己做過德國豬腳，不是很好吃，所以這次是外購．自己也落得輕鬆！牛腱常看外面便宜的都不乾淨，好吃的又真正貴，索性自己做又便宜又衛生還可以煮到軟硬度適中，還是好大一塊！一大盤冷盤半個豬腳肉，半個牛腱，2條蒸的香腸！廚房都沒有油煙，除夕輕鬆做：

甜醋黃瓜（餐前２小時醃製就可以）甜醋黃瓜真對味！

【芋頭蝦】-年節吉祥菜(三)

大姑帶著姪女從香港來我家一起吃團圓飯!
姪女看到我家年夜菜真像宴席菜，咯～咯～笑得好開心，一直拍照！尤其這芋頭蝦（如意如意取音『好預頭』）回到家了，還在說好吃好吃！

 

芋頭切薄片用少少油中火就可以煎得稍微酥酥的先起鍋，

同一鍋子若還有剩油就開大火直接快炒蝦子，熟了就可以加點蔥，薑，蒜末，胡椒粉及回鍋芋頭片快炒拌勻，最後才加點醬油及一匙糖拌炒均勻就可上桌了！

　

【發海蔘】- 如何發得更好 －年節吉祥菜(二)

【鮮蔬炒海蔘】年節吉祥菜(二)　，海蔘發得好，除夕夜可以輕鬆做年夜菜

去年小叔教我發海蔘，當時以步步危履的心情小心翼翼地照著做，雖然發了海蔘，但覺得不夠好，今年利用準備年菜的機會，再次準備發海蔘，這次有信心又存著大膽心去做！
果真發得好漂亮
（當初每次要煮開發蔘的水時不敢煮太久，以為這樣會固定牠的質地，不會再發，原來實際上不是這樣）
步驟是一樣的，（自家發海蔘）http://sherryanplus.blogspot.tw/2014/10/blog-post_17.html
只是在煮時可以煮到半小時或40分鐘沒關係，清肚內腸時可以在第6,7天．這次用的禿蔘尺寸同上一次的，但這一次學到認知雖然同尺寸，可是質地還是有不同，可以在第6~7 天時用手指感受它的軟硬度 ，覺得夠軟了可以先包裝起來放冷凍室，還不夠軟則繼續發沒關係！所以這次發的海蔘，除夕夜就可以做燴海蔘煲，鮮蔬炒海蔘（不一定要煲湯）

這一次前後發了快十天，發得很滿意！　

第一天（泡水）

第二天（換水再泡水，還不用滾水煮）

第三天（換水在爐上煮個半小時原滾水續泡）～第5-6都同)

 

                                                                              第六天

                                                                       第七天

第八天(有一條發好了就先包裝儲藏冷凍室)

第十天全發好了

 

                                                             

 

 

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【滷牛腱】－年節吉祥菜（一）

年前備滷味教你如何儲放年節菜，新春待客還能美美的做個美嬌娘不用下廚房！待客之菜

【滷牛腱】－年節吉祥菜（一）

（身體健壯手腳力大如牛）

 

醃牛腱與牛肚（2個牛腱約3斤,牛肚約一斤)的香料與調味料:

鹽(3%)糖(5%)花椒粒(2大匙)荳蔻粉,迷迭香,百里香,適量

(牛肚與牛腱可同時醃,但不要同時煮)

醃過一天的牛腱,取出洗去花椒粒&迷迭香這些非粉狀的香料及鹽水.

準備一些水果(一顆柳丁,半顆蘋果,數片自己平常曬乾的橘皮)

及一碗醬油即能醃過牛腱肉的水,放入悶燒鍋的鍋具燒煮, 一起滷2小時.

時間到後再改放到在悶燒鍋內，續悶2小時，取出放涼．

                                                

我又不是專業賣滷肉2個牛腱對半切得份量居然是一樣的

有筋的部分一樣重，沒有筋的部份也是10gms的差別! 哈! 真厲害,給自己鼓鼓掌!

 

放涼後．馬上分切好及包裝好入冷凍室可放半個月之久． 

年節期間，待客時，前一天從冷凍室取出放冷藏室退冰凍，隔天切片做冷盤菜或下酒菜都很適宜！又方便，不須年節在廚房太忙碌！

【Pancake】草莓薄餅－簡易早餐

冬天的草莓季在台灣仍是貴松松！我只會吃新鮮的，小兒子還拿來做草莓醬(我常告訴他太划不來吧？），今天的早餐輕鬆做給孩子只發15分鐘的薄餅共3片，塗上他自製的草莓醬！ 小兒子這幾天也打掃他自己的房間，昨晚下班後繼續做，今早起得太晚，早上看到這個早餐一定要打包帶出去慢慢享受！

薄餅(Pancake)很簡單做：材料也簡單不用量量稱稱,不須加糖．
 材料:(3張)
1)低麵：尖尖的3大匙
2) 一顆蛋
3)2大匙家裡喝的全指奶粉
4)1匙香草精
5)水: 80~100CC.(調成糊狀即可)
6)奶油，草莓醬適量．

做法:
1)用不沾鍋的平底鍋,鍋燒熱，轉小火，塗上奶油均勻的抹上整個鍋子．
2)一邊倒麵糊，一邊握好鍋柄旋轉平底鍋．讓麵糊均勻沾在鍋面上．慢火烘烤一會兒
3)看餅面顏色深了就可翻面再煎上色即可取出盛盤
4)在餅面上塗上草莓醬塗1/2面就好再對折2次！
5)上面再加一點草莓醬及擺上數粒的葵花籽,吃時更增堅果的香氣及營養．