【不列塔尼奶油小圓餅】法國經典甜點

在法國有不列塔尼省，省裡也有同名稱的一小鎮，但是小鎮這道小圓餅原本是手工做的，但因為越來越暢銷，就採用機器做，以便能供應位居全省暢銷前4名的銷售量，可見他一定很受歡迎。

 

餅乾在甜點類好像比較容易些，失敗率不高，只要作的人覺得好吃也就沒甚麼問題

以前做過一次，但當時一聽到是法國的甜點，喜歡法國充滿浪漫的氣氛，做的點心當然也是受女孩的青睞。但是歐式甜點意象中很甜。所以第一次就比較擔心，先用減糖的方式，而且享用稍低一點的溫度烘培，這次是第二次作，作者林鳳美是台灣留學生在當地住了很多年，就跟她的老師 法蘭西斯‧馬耶斯 合作的這本《法國經典甜點》，她梳理一直強調老師有改良配方。那就原汁原味不減糖，嚐嚐這種甜經典甜點呢? 而且還加了有鹽度的甜點，應該也比較適合台灣的口味吧!

 

因為奶油剛好剩下156gms 大約原配方 3/5 去做。真的做出來的份量咬恰恰是3/5 ( 15pcs/ 24pcs) 。

 

 

材料:  (份量15個)

無鹽奶油 156gms

鹽: 2gms

蛋黃: 2個

細砂糖: 126gms

低筋麵粉: 186gms

 

做法: 1. 奶油室溫退冰軟化備用。

          2. 蛋黃放調理鍋打散備用。

          3. 奶油攪拌器打散後加入糖。鹽再打均勻，加入蛋黃液，打蛋器攪打均勻，加入過篩的低粉，用刮刀拌均勻即可成糰。

          4. 準備一張30cm x 45 cm 的 烘培紙 ( 或塑膠袋亦可， 不是要放袋內!) 而是要將這奶油糊糰鋪在紙上，捲成粗長條( 約 5cm (dia) *  長度不計)， 在方冷凍室冷凍30 分鐘後取出，再切成約1公分厚的圓片，放入有圓形的容器內( 書裡是教人放入矽膠膜內烤，比較容易翻取出模。但我不喜歡用矽膠模，我便採用小蛋糕模，取出時 要先在邊緣戳入用翹扳動餅乾會較容易取出) 因為這餅乾體會蠻酥脆的。又要趁熱搬出餅乾，會容易碎，所以這個步驟要小心。

           5. 我家是旋風爐，所以要多一點時間較容易上色。

    

※   165℃ 預熱10分鐘， 165℃烤30分鐘，再轉上火180℃ 下火150℃烤十分鐘， 時間到時再停留烤爐內悶5分鐘。才取出網架待涼。才會酥脆! 其實我的餅乾面上色還不夠。如果一開始就調40~45分，等烤了30或35分後再調上下火，可能上方顏色會更好看。

 

真的改良過與加過鹽的小圓餅甜度。我覺得可以接受，而且蠻唰嘴。會想再吃一片。

不用再減糖了。剛剛好。

1)準備好蛋黃

2)奶油和糖鹽拌勻後，奶油有變白些即可。



 3)將蛋黃加入打均勻                                           
                                      
4)將麵粉過篩加入，攪拌均勻。
                                       
5)將一張塑膠袋平鋪好，將奶糊糰(因為很濕軟，不易整形)倒在上面的靠近常邊處。提起塑膠袋常邊捲住奶糊糰成一長條柱狀如圖。放在冷凍庫先冰上1-2小時，成冰凍狀即可，(作用，較好切或整形)

6)從冷凍庫取出來，馬上撥開塑膠袋，將奶糊柱每隔一公分切片。

7)直接一片一片放入烤模內。形狀不一沒關係，等烤好，圓形自動成形。

8) 165℃ 預熱10分鐘， 165℃烤30分鐘，再轉上火180℃ 下火150℃烤十分鐘， 時間到時再停留烤爐內悶5分鐘。(我也用過  165℃烤40分鐘， 也很不錯，如果你家烤箱沒有上下控溫，其實每種品牌，都不太一樣， 多幾次經驗，就能摸清自家烤箱，做適當調整，讓餅乾適合您自己的喜好就好)

9)就像下圖這種方式先翹鬆，會很漂亮又好拿，也不容易黏底。

                                                         底部的色澤是正確的

                                                            上部的色澤能再深一點更好。