剛退休時活力旺盛，雖然近二年來因手忽然無力，找不到原因，也讓手臂動了2次小手術，為了不讓手力退化，拼命努力的活動運用，作故事道具，韻律謠，就像我們在親子課時應用韻謠，韻律，要引導寶寶活動肌肉，肢體， 關節，目的在啟蒙孩子的潛力和五感發展一樣。
我也藉此給孩子說故事時，得以相互成長。除了密集閱讀繪本，思考策畫新的延伸活動，接外課，密集認排故事志工，一有空又做手工麵包做中西式糕點，這樣緊密的活動。 到了去年底，好像精力耗盡一樣，像似氣球放久了慢慢消風一樣而不自知，整個活動力，聚焦力，記憶力，還有眼力，在新年時都降低很多。心情真的會害怕。還想是不是已無法靈巧活動，不能再作故事志工呢?
還好新年開始婉拒公托邀請開課之事，壓力才紓解不少，3月避開這個環境，到外休閒旅遊一小陣子。真的 人有時不能一直向前衝刺，再好的體力，終究哪一天就會跟你抗議，四月時稍慢慢回復。五月終於做到我自己一直嚮往能為自己做一個母親節蛋糕。
其實做烘培，我最怕作熱溫烘培的蛋糕，因為很怕蛋白霜打不好失敗，另一點，家裡人口少，蛋糕很慢才會消化掉，所以我還是喜歡做No Baking Cake. 而且這種Cream Cheese 冰涼後很像Pudding，在這春末的季節也蠻適合的。不過，有個缺點，不能放室溫太久。還是會融化的。就像母親節前夕，我先做一個 Lemon 的口味，與小學同學聚會時，帶去同學的山上家裡，走完山間步道，賞賞桐花，回到同學家戶外平台。聊聊天，吃吃Cream Cheese Cake，心情更是愉悅。但是約半小時後的一些碎屑會融化成為奶昔般。可能較適合溫度再低一點的時間在戶外享用。這是 Lemon 口味。那天拿錯盤子，結果拿到同學家時，糕體有點歪下陷了。好可惜! 顯得不好看。這在前幾年有鋪過配方與做法。 生乳酪蛋糕
前幾年有做好的洛神花蜜餞，和花蜜，保持得很好。我想做做淡淡粉紅的蛋糕體， 而且洛神花的酸度也很適合 Cream Cheese Cake，可以讓Cheese 的口味更滑順。今天也勇敢的嘗試加入在這次的cake。所以試做成功，分享少少改變的No Baking Cake。
【Roselle No Baking Cake 】
洛神花牛奶起士蛋糕 ( Cream Cheese Cake)
8 吋
一 材料:
A. (蛋糕體)
牛奶起士 Cream Cheese 400gms
原味優酪乳 260gms
細砂糖 Sugar 100gms
檸檬汁 Lemon Juice 30gms
洛神花濃縮糖蜜 Roselle Syrup 30gms
植物性鮮奶油(有人喜愛動物性鮮奶油也無妨) 140gms
吉利丁片: 5 片
B.(蛋糕底)
奇福小圓餅乾 Biscuit : 170~180gms
無鹽奶油 No Salted Butter 40 gms
C. 其他
冰冷開水Ice Water: 500ml ( 泡吉利丁用)
洛神花蜜餞 Roselle Pressure Flower 5-6 朵( 裝飾用)
鋁箔紙 Foil sheet: 8吋模的底部用
二 做法: 1.奶油隔水加溫融化備用。
2. Cream Cheese切小塊置於調理鍋備用。
3.將8吋模型圈用鋁箔紙包住以橡皮筋圈緊如圖。
4.將奇福餅乾放入2斤的塑膠袋，將開口處抓好，用擀麵棍將餅乾敲碎，加入融化的奶油，再隔著塑膠袋將餅乾碎和奶油搓均勻備用。
5.將餅乾碎倒入步驟3的模型內，鋪平，用鐵湯匙或軋平匙
盡量將底部軋平及緊密。(當蛋糕底), 做好可放冰箱備用。(加強緊密度)
6.將鮮奶油倒入小鍋，小火燒滾熄火。
7. 將吉利丁撕半，斜插入一碗冰冷開水，浸泡2-3分鐘(因為這天室溫高，所以須很快拿出)
只要泡軟就好，
8.即刻取出吉利丁，擰乾水分，放入步驟6中，用筷子攪均勻融化。
9. 將步驟2的 Cream Cheese用 2段速的 攪拌機打成霜狀，加糖，Lemon Juice & Roselle Syrup 再攪打均勻，加入步驟8。再攪打均勻。
10. 將餅乾模放入較大的托盤，再將打好的 Cream Cheese paste 倒入冷藏過後的餅乾底模內。敲打讓氣泡跑出來，若氣泡不易出來，可用矽膠刮刀將表面刮平亦可。
12.取出食用時，先將模具蛋糕放在一個大圓平盤上。才用一隻很鋒利的小陶瓷刀，貼著模內邊直直插入，沿著邊緣化出蛋糕體。
13. 裝飾，或切好在裝飾亦可。
這次軋的餅乾底，做得比前幾次都好。均勻緊密。
糕體，也很均勻細緻，切後好美，適合慢慢一小塊一小塊用水果叉品嚐。
同學說配黑咖啡也很配。這個配方微微酸，微微甜，純品嚐，也很滑順。
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