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2015年8月27日 星期四

【巧果】-親子廚房

上一周的親子廚房課前一天剛好是我們中國的七夕乞巧節 (請進入連結可以了解更多地方上的習俗),而台灣現代將她美名為中國情人節,是有其原因的。*以下有些段落,就是摘錄自上面給的連結七夕乞巧節

織女是一個美麗聰明、心靈手巧的仙女,凡間的婦女便在這一天晚上向她乞求智慧和巧藝,也少不了向她求賜美滿姻緣,所以七月初七也被稱為乞巧節。一些正值適婚年齡的女子,希望將所學得一些手藝巧技紛紛展現出最美好的一面, 盼得千年難得的好姻緣。
各地習俗雖有少少相異,但婦女一心想學得巧藝的心是一樣的。 

在今日浙江各地仍有類似的乞巧習俗。如杭州、寧波、溫州等地,在這一天用麵粉制各種小型物狀,用油煎炸後稱“巧果”,晚上在庭院內陳列巧果、蓮蓬、白藕、紅菱等。女孩對月穿針,以祈求織女能賜以巧技,或者捕蜘蛛一隻,放在盒中,第二天開盒如已結網稱為得巧

七夕乞巧的應節食品,以巧果最為出名。巧果又名“乞巧果子”,款式極多。主要的材料是油、面、糖、蜜。《東京夢華錄》中稱之為“笑厭兒”、“果食花樣”,圖樣則有捺香、方勝等。宋朝時,街市上已有七夕巧果出售,巧果的做法是:先將白糖放在鍋中熔為糖漿,然後和入麵粉、芝麻,拌勻後攤在案上捍薄,晾涼後用刀切為長方塊,最後折為梭形巧果胚,入油炸至金黃即成。手巧的女子,還會捏塑出各種與七夕傳說有關的花樣。

而拉拉我正好會做這種台灣早期的傳統食物-【巧果】。
正好在此時介紹給大家

【巧果】二人份
材料很簡單: 麵粉 :130gms +/- 手粉20gms ,(炸的成品薄片需要更多30~
                              50gms的麵粉)
                      板豆腐:100gms (一定要買傳統的豆腐炸後較脆,不要使用嫩豆腐)
                      二砂糖:40gms
                      黑芝麻少許(一匙),
                      沙拉油(炸的用油:準備1~1.5飯碗左右),
                                  (若用烤箱烤的:請備1大匙用)。

做法:
上圖顏色較深是用油炸的(一般都是用炸的,又快又脆,但是這是親子活動在公托環境上使用油炸對小孩較不便,於時我在家就預作炸的跟烤的,其實都可以像炸的一樣,脆脆的金黃色,只是在家預作時,烤的部分我沒擀得很薄,孩子在課堂上時我就希望他們擀薄一些)
1)  備一調理鍋,將豆腐放入+糖:捏碎 +130gms麵粉及芝麻候用抓的方式 讓它成  
糰,此時可以再加那些手粉自行調整可成糰就好。

2)  先拿出1/3的麵糰擀成薄片後(途中會年擀木棍時可以再撒些更多的麵粉使方便擀平),炸的方式:切成3cm X 3 cm 的菱形片,也可以自己創意形狀,不要太小(低於2.5cm ) 也不要大於5cm,否則容易摺疊就炸不脆了。烤的方式:切成5cm X 5cm(比較好拿移動)在繼續完成所有的麵糰。

3)接下來要開始完成料理了:建議各位選用自己喜歡的方式完成巧果,這裡分2種作法完成它。

A:烤的方式:到這個階段, 就不用再撒粉了,將每片擺到烤盤上,每片上面塗上薄薄一層沙拉油。烤箱預熱180℃烤12分鐘。有金黃色就是完成了。
取出盛盤稍冷後才享用(才會脆)

B:炸的方式:到這個階段,若擀薄時還會黏棍子,可以多撒些麵粉沒關係,等切好,要拿去炸時,將多餘的麵粉抖落就好。起油鍋,稍熱油溫,先試一塊放入,油會冒細泡就是溫度可以炸了。輕輕抓些切好的麵片抖落其餘的粉,一次炸10-20片沒關係,要用鏟子攪動他們,一下子 就變金黃就可以撈起瀝油盛盤,全部炸完,待冷在享用,非常脆的。甜甜酥酥的一口接一口,一下子就吃完

2015年8月21日 星期五

【玫瑰花饅頭】彩色繽紛

情人節就來做彩色的玫瑰花有別於上次做的黑糖玫瑰花

女兒是巴比前世的小情人,但是媽媽一定將這位小情敵捧在手心吧! 我沒生女兒,其實老公很喜歡有小女兒ㄟ,可惜已太晚了,我們很期待孩子趕快有對象早日也能含飴弄孫。昨天的中國情人節巴比是你們共同的情人耶! 讓全家動動手做這最有樂趣去的玫瑰花饅頭。 我們昨天就一起動手做,不過,我建議的火龍果紅玫瑰,孩子都不敢吃,但是黃玫瑰都搶著吃! 這次的南瓜是選用不同以往的橢圓形,而是童話玻璃鞋仙杜拉坐的那種南瓜馬車金黃南瓜 , 外型好美,皮好嫩,一削就切下來,不向台灣那種像木瓜形狀的的台灣南瓜榮華皮好硬,我常常削不動。搜詢google 原來是" 東昇"品種(金瓜的種類 ) 。原先蒸好後,啊! 慘了,因為水分太多,而且不鬆軟,蒸熟後沒有南瓜的香味,顏色也比較淡,跟Halloween時我做的Jack"O''Lantan的色彩不同,本想不做南瓜口味的黃玫瑰了,猶疑好久又想不要浪費食材,但是還好做了,顏色超美的,還好有這次的經驗,黃玫瑰依定要用這種南瓜。如果說口感,2種口味都不會很明顯,咀覺口感超棒的! 最後好吃! 家人們跟著幫我揉圓後我才做最後整形!

讓你們看看,紅玫瑰的水分是用火龍果滿滿的水果泥加了一點鮮奶而已。但是回沒進蒸鍋時,顏色更美。老公說蒸了顏色像煮熟的大螃蟹~ 哈哈,自然色素就是如此意想不到的變化。


                                                           超美的黃玫瑰

2015年8月19日 星期三

中秋節應景糕餅一【鳳梨酥 】-我家料理

用這個酥皮配方真的很~~~~ 小心一下子就捏碎了。採用那個失敗的鳳梨餡,有料理達人提醒那會不容易包入,但是還好啦! 很容易包餡,我捏成小球時有QQ的感覺。 就是要小心因為我的外皮烤後很酥,內餡又較濕,所以一咬入口真的很快就融化了,不像以前買的鳳梨酥還要稍微咬咬咬。
近日要準備幼兒故事老師培訓課,先暫停部落格紀錄這些配方幾周,希望你們不會跑走吧! 中秋節前再回來寫這個外皮配方







【巧克力棒】from 雪莉安廚房 Kid's icook


巧克力棒(適合3ages up )

材料:

一、餅乾棍: 低粉: 240gms(過篩備用)

       無鹽奶油:86gms(室溫待軟備用)

       全蛋: 2

       細白砂糖:80gms

       泡打粉: 1/4sp (about 1 gms)

 成糰約有523gms,只採用315gms,其餘做了水滴巧克力蛋白霜餅乾)

二、巧克力裝飾: 高級牛奶巧克力: 95gms ( 可以供應25sticks)

            巧克力米:80-100gms













我家烤盤可以放21 sticks, 所以我做烤一盤就好。

三、作法:1. 在調理鍋內將餅乾棍材料放入,用手抓勻成糰,不要用攪拌的比較 油軟,但不會黏手),將油油軟軟油麵糰整形成長方形塊狀13cm (L) x 5cm x4cm ,放冷藏室一天,隔日再做亦可。

    2. 取出油麵糰,切0.5cm x 0.5cm x 13cm (about )/stick

    3. 烤箱180℃預熱, 175℃烤18分鐘。取出再翻面 175℃烤10分鐘。

       烤好後移出烤盤待涼備用。

    4. 備另一小不鏽鋼鍋及一大鍋子,在大鍋內熱水溫約55-65℃改小火, 

       隔水用奶油刀攪拌融化白巧克力。

    5. 將巧克力米放一小盤備用。

    6. 一手拿餅乾棍一頭用奶油刀將融化巧克力刮到餅乾棍中前段全面一

      ,拿到巧克力米上面用手抓些米粒灑到巧克力醬上,移到烤盤邊跨

      著,一一等待冷了就可乾硬,沾住巧克力米不會掉了。

【巧克力棒】姑婆給姪孫最好的禮物是巧克力棒? 不是! 那會是甚麼呢?

常說故事給外面的小朋友聽,我娘家的姪女姪子,紛紛這幾年冒出許多小毛頭,終於也可以說給自家親戚聽了,久久未到大哥家,上星期北部親戚大家籌畫往台中一行跟大哥敘舊,我也準備送給姪孫們一個姑婆最擅長的禮物 【說故事】了。但是小毛頭可不是小貝比。還準備一罐巧克力棒,姑婆給姪孫。不知道那些小毛頭會捧場?






但是我也做到了: 昨天送給姪孫們最好的禮物
姪孫們說:「姑婆下次來,再說故事喔!」
姪媳婦說台中很少有正式說故事的單位,大部分是一些媽媽自己糾一個小團體。姑姑可以來台中上課呀! (嗯‥‥‥‥ 我來替他們搜尋我們的閱讀夥伴.....)

開場拿出我最喜歡的『真的會爬上登台的小老鼠』道具,孩子看了 哈哈笑,女孩更是眼睛睜得大大的盯住看,我的小老鼠連續爬了好幾遍,到了檯頂時,第二次後他們就接著貓來 了!!!!!
故事結束後給他們玩玩:( 5隻猴子嘲笑鱷魚被水淹 )
今天的故事是《Monkey Puzzle 》(小猴子找媽媽)
2-3ages的小朋友還不太能懂蝴蝶生態變化的過程。 這次我只引導他們認識原來蝴蝶為什麼會一直指錯動物為小猴子的媽媽? 原來蝴蝶的小小孩都是長得跟自己不一樣,蝴蝶媽媽的小孩都是毛毛蟲。所以當小猴子 一一描述媽媽時,蝴蝶不知道媽媽是跟小猴子長的一樣的。
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2015年8月17日 星期一

【花生淋醬涼粉沙拉】-簡易早餐

術後三餐照正常吃,又加上家中裝修告一段落,體重增加一圈了,趕緊早餐要吃減肥餐。

材料:紫色高麗菜(Purple Cabbage)適量 切絲
          玉米筍6小支(切片)
          紅蘿蔔一小根(切細條)
          芫荽一支(切碎)

調理淋醬: (3人份)
一大匙吉利細滑花生醬+ 0.5大匙橄欖油,在碗裡用抹刀調勻 備用很油所以不要多,只是提香味而已。

麵包: 2個(孩子年輕需要一份小麵包,能量才夠工作)

做法:1.將紅蘿蔔,玉米筍煮熟,撈起,剩下這一鍋熱水拿來川燙紫高麗菜。
         2.將四顆雞蛋水煮7分鐘撈起過冷水切小塊。
         3.將1.料過冰塊冰鎮有脆感,去水備用
         4.將芫荽洗淨再過那一鍋熱水,去掉一些不衛生的外物-去乾水分切碎備用
         5.將2,3,4調在一碗調理鍋內拌勻,再分置盤子,淋上花生淋醬
1.小兒子早餐帶著走,所以沙拉先夾麵包,水煮蛋帶著走。

2.媽媽的減肥用,所以不加花生淋醬,滴上屏東科大的薄鹽醬油也好吃。
 
3. 老爺的也不用吃麵包但加了花生淋醬。

4.老大有時間慢慢吃,所以擺了盤,(他較注重藝術)所以家裡早餐我有空就喜歡弄點花樣,其實自己也愛搞怪。餐餐能色香味是表現愛家人做出愛的早餐。

2015年8月14日 星期五

【芋泥餡】- 我家料理


颱風前一天8月6日為了買親子廚房的食材,在量販店看到芋頭稍稍有點降價,選了一顆回來。
芋頭炒蝦子是絕配,當然第一天就要做芋頭蝦用去約1/5的芋頭, 剩下的芋頭在昨天早上,利用早起的時光就來試試芋泥餡料。做得滿頭大汗,汗水一直流,(搞不好這沒有加鹽的芋泥有我汗水的鹹鹹味? 不過,當然擦手巾用掉好幾張,應該不會吧!)
這道食材是為中秋節的糕餅預做準備。希望做幾個月餅,僅僅是好玩的把戲! 不過也要這麼累嗎? 去年做的有滷肉的綠豆椪月餅。是老公的最愛,今年 若要做甜的,其實家人都不愛吃月餅,但是總喜歡挑戰自己,所以不敢做多。應節食品而已。餡料自己做才會覺得安心。

【芋泥餡】成品約980gms
芋泥餡比鳳梨餡還要費力但其實很簡單就是費時費力求安心家人健康。還是很滿足的。

材料:1.芋頭: 800gms (削皮後的重量,若許可儘量選芋頭靠近根部的前半段,更鬆散)
         2.特級白砂糖:120gms
         3.無鹽奶油:80gms.
做法:1.將芋頭切小塊,放入蒸鍋就好,內鍋是不加水的,瓦斯爐上蒸30分鐘(用大同電鍋蒸用 
            2杯水,或煮飯1杯水時間蒸2次亦可)(前後約55分鐘)
         2.蒸好趁熱加入糖跟奶油,用擀麵棍直直捶搗至泥狀即可(約1小時)
         3.待芋泥餡涼了,分裝放冷凍庫(存放一年都無妨-要用的前一天或兩天拿下冷藏室自然退冰就可包) 我做完之後秤一秤居然978gms. 不錯喔! 都沒有Loss。

自己家吃的奶油我都選好一點的。純牛奶做的奶油雖然貴過一般烘培奶油2倍多多,我家就是用這純牛奶做的奶油(烘培店沒有賣的,去大潤發買比其他量販店便宜好多好多)



P.S. 試吃一點點,很香,很好吃,不會太甜。但是我用搗的,芋泥有點快成糯米麻糬那種QQ的黏度了。如過用壓碎的就不會有這種QQ的口感,而是鬆鬆的口感。
 

2015年8月13日 星期四

法式薄餅- French Pan Cake



法式薄餅(3份)
1.材料:低粉: 183gms  (若低粉較潮濕,須事前過篩,麵糊較容易均勻,無顆粒)
            蛋: 2個 蛋液重約 100gms(請先在碗裡打散)
            (家裡沒鮮奶)用奶粉替代: 44gms (約2大匙)
            水:210gms (和奶粉調成奶水備用)
            (如果用鮮奶:直接採用250gms)
            白細砂糖:33gms
2.塗在鍋內煎餅用油: 無鹽奶油塊:10gms~15gms 左右
3.鍋具:33公分平板不沾鍋
4.做法: 將所有材料放容器內,用打蛋器左右左右攪拌均勻。
             起鍋燒熱,每煎一張都要將奶油塊均勻塗抹平板鍋全部底面都要塗到。轉小火。
             將麵糊分三次,煎出薄餅。
             每倒一次,一手拿鍋柄,另一手拿著有麵糊容器倒入鍋內, 拿鍋柄的手要旋轉鍋子讓麵糊均勻繞著鍋子底面均勻分布,再放爐上續烘麵糊全面變色就可翻另一面續烘有金黃色就是最完美的薄餅了(採用木鏟較不會傷不沾鍋面)。