【亞麻綜合麵包】手作真有趣，捏捏變把戲!

昨天晚餐前，雖然這麼熱的天氣，還是趕緊將麵粉早一點使用完，夏天不容易儲放。依著麵粉的份量去調麵團，先寫好材料配方，只是牛奶估多了。不過還好，牛奶是調整個麵團的軟硬度，有幾次的揉麵經驗，也能在倒入液體牛奶時會小心翼翼的，因為隨意作，過程也沒拍照。 但是，結果麵包冷了都很軟，手做的麵包是比外面紮實感，但是軟度，通常都不適合冷冷地食用，還是回溫較適當。但是昨晚作的，今天當早餐，冷的食用後，居然每一個都好吃。太好了。用感覺去調配方(當然還是自己有大約算過)。

昨晚也是隨便捏捏，本想作吐司，但是用了400克的麵粉，感覺我的吐司模可能不夠大，還是小心點，作一般尺寸的麵包就好。也可以將這幾天用的餡料或配料或家裡現有的，裝飾在今天的麵團。

                                           (因為還有位置，所以將蛋塔杯也順便烤一烤)

材料:  ( 8人份)
      高筋麵粉:   400gms
      蛋:                 1個
      糖:                40gms
      鹽:                1小匙
      橄欖油:        4個瓶蓋量( 約20gms.)
      牛奶:           200c.c.  (我多準備了50c.c.)  共250c.c.
                          (在基礎發酵前的揉麵需要 分3次加入麵糰哩，讓保濕度更佳)
      乾性發粉:   2小匙
      亞麻粉:       4大匙 (增強記憶力的好食物，如果泡在牛奶哩，不太順口，因為不溶化，
                                       會有顆粒感，所以我常家在麵糰裡有時作饅頭，有時做麵包，較易入口
                                       又吃得營養)
烤溫: 烤箱180℃ 10分鐘，  180℃烤 18~20分鐘。

作了: 1.  一個芝麻燒餅 ( 三星蔥鹹的餡)
         

 



     2. 三個芝心包 (起士) (裝太多，烤時， 芝心留到烤盤上，手指捏起來吃，烤過熱熱的還蠻好吃)
                                 

3.一個大蒜麵包 (大蒜加巴西里Passle香料調一些鹽，奶油)， 因為買不到新鮮的巴西里， 只好 用乾燥的香料，顏色較深沉。)
                                       

4. 三個克林姆麵包( Cream Pan)   孩子愛吃的，帶去公司吃了。

表面用牛奶液塗上色也蠻好看的。
整個烤好時，外表都很均勻，發得很洽當。所以內部組織很均勻，密度很紮實，但是不緊硬，很鬆軟，冷了一樣鬆軟，保濕度很夠。這些是這次最大的成就。以後都可以採用這種配方，麵糰又不多，剛剛好適合力量小的我。質感好棒。以前第一次第二次作的手工麵包，真的冷時都硬乾的。也許技術較純熟了。這次真的不一樣了!!

           

《 小鵪鶉捉迷藏》繪本進入我的生活，生活裡也可以體驗繪本的故事。

《小鵪鶉捉迷藏》

家裡有小寶寶的新手爸媽，我覺得這是可以收藏的一本幼兒書，在小寶寶來到這世界時，一切都是很新奇，雖然0-8 months也許還沒甚麼感覺，但是在幼兒視覺的刺激上，他的圖像非常鮮明與清楚，0-8 months 可以跟寶寶共讀，每天讀一頁，翻二頁，都能淺移默化深深植入寶寶的視覺，拔拔媽媽的聲音，讓寶寶熟悉。到了1-2歲時，小鵪鶉的可愛模樣，插畫的圖像不複雜，寶寶小時候的熟悉感，他會自己拿出來翻一番，也許也會拿到你面前要你讀給他聽。一定愛不釋手。可以長久的擁有與閱讀，雖然繪本都是不便宜，早早買這一本，孩子的使用率高，也不失價值的可貴。 我對這小鵪鶉捉迷藏裡的情景，我也特喜歡，尤其是躲在這種花裡，顏色已經很鮮明了(橘紅色)，居然花瓣還有點點的色彩(暗紅點)。印象多深刻。在這幾天的晨運中，在公園路邊，有看到幾株這樣的蘭花草(我都叫這種基部環抱的扁行草為蘭花，事實應該屬於百合) 在我們這裡長得不是很密集，散散的遠遠的才一株，每天經過都目視他一下。其實觀察很久，這幾天不一樣了，花瓣一小朵一小朵的綻開，這不是《 小鵪鶉捉迷藏》裡的花嗎? 其實被繪本圖像色彩吸引，我都沒有感覺那是蘭花(百合啦)，以為只是一般草，而花瓣以為是插花作者自創的(因為我很少看過，現在才知他是台灣原生種，而且蠻多的)。多虧近年來多讀一些繪本，在外看景看物也不那麼匆忙。

那不是 小鵪鶉第一個躲的地方就是在這裡耶!  原來這是「射干花」 花，多謝志工朋友(素雲)告訴我這是「射干花」， 繪本裡的花就在眼前！好神奇喔!

【不列塔尼奶油小圓餅】法國經典甜點

在法國有不列塔尼省，省裡也有同名稱的一小鎮，但是小鎮這道小圓餅原本是手工做的，但因為越來越暢銷，就採用機器做，以便能供應位居全省暢銷前4名的銷售量，可見他一定很受歡迎。

 

餅乾在甜點類好像比較容易些，失敗率不高，只要作的人覺得好吃也就沒甚麼問題

以前做過一次，但當時一聽到是法國的甜點，喜歡法國充滿浪漫的氣氛，做的點心當然也是受女孩的青睞。但是歐式甜點意象中很甜。所以第一次就比較擔心，先用減糖的方式，而且享用稍低一點的溫度烘培，這次是第二次作，作者林鳳美是台灣留學生在當地住了很多年，就跟她的老師 法蘭西斯‧馬耶斯 合作的這本《法國經典甜點》，她梳理一直強調老師有改良配方。那就原汁原味不減糖，嚐嚐這種甜經典甜點呢? 而且還加了有鹽度的甜點，應該也比較適合台灣的口味吧!

 

因為奶油剛好剩下156gms 大約原配方 3/5 去做。真的做出來的份量咬恰恰是3/5 ( 15pcs/ 24pcs) 。

 

 

材料:  (份量15個)

無鹽奶油 156gms

鹽: 2gms

蛋黃: 2個

細砂糖: 126gms

低筋麵粉: 186gms

 

做法: 1. 奶油室溫退冰軟化備用。

          2. 蛋黃放調理鍋打散備用。

          3. 奶油攪拌器打散後加入糖。鹽再打均勻，加入蛋黃液，打蛋器攪打均勻，加入過篩的低粉，用刮刀拌均勻即可成糰。

          4. 準備一張30cm x 45 cm 的 烘培紙 ( 或塑膠袋亦可， 不是要放袋內!) 而是要將這奶油糊糰鋪在紙上，捲成粗長條( 約 5cm (dia) *  長度不計)， 在方冷凍室冷凍30 分鐘後取出，再切成約1公分厚的圓片，放入有圓形的容器內( 書裡是教人放入矽膠膜內烤，比較容易翻取出模。但我不喜歡用矽膠模，我便採用小蛋糕模，取出時 要先在邊緣戳入用翹扳動餅乾會較容易取出) 因為這餅乾體會蠻酥脆的。又要趁熱搬出餅乾，會容易碎，所以這個步驟要小心。

           5. 我家是旋風爐，所以要多一點時間較容易上色。

    

※   165℃ 預熱10分鐘， 165℃烤30分鐘，再轉上火180℃ 下火150℃烤十分鐘， 時間到時再停留烤爐內悶5分鐘。才取出網架待涼。才會酥脆! 其實我的餅乾面上色還不夠。如果一開始就調40~45分，等烤了30或35分後再調上下火，可能上方顏色會更好看。

 

真的改良過與加過鹽的小圓餅甜度。我覺得可以接受，而且蠻唰嘴。會想再吃一片。

不用再減糖了。剛剛好。

1)準備好蛋黃

2)奶油和糖鹽拌勻後，奶油有變白些即可。



 3)將蛋黃加入打均勻                                           
                                      
4)將麵粉過篩加入，攪拌均勻。
                                       
5)將一張塑膠袋平鋪好，將奶糊糰(因為很濕軟，不易整形)倒在上面的靠近常邊處。提起塑膠袋常邊捲住奶糊糰成一長條柱狀如圖。放在冷凍庫先冰上1-2小時，成冰凍狀即可，(作用，較好切或整形)

6)從冷凍庫取出來，馬上撥開塑膠袋，將奶糊柱每隔一公分切片。

7)直接一片一片放入烤模內。形狀不一沒關係，等烤好，圓形自動成形。

8) 165℃ 預熱10分鐘， 165℃烤30分鐘，再轉上火180℃ 下火150℃烤十分鐘， 時間到時再停留烤爐內悶5分鐘。(我也用過  165℃烤40分鐘， 也很不錯，如果你家烤箱沒有上下控溫，其實每種品牌，都不太一樣， 多幾次經驗，就能摸清自家烤箱，做適當調整，讓餅乾適合您自己的喜好就好)

9)就像下圖這種方式先翹鬆，會很漂亮又好拿，也不容易黏底。

                                                         底部的色澤是正確的

                                                            上部的色澤能再深一點更好。

【Lemon Cream Pan 】and【 Green Onion Pan】

昨天一次麵糰做了2種口味麵包，而且想做成像披薩式的大麵包: 
材料: 高筋麵粉: 460gms
          無鹽奶油:45gms
          鹽: 1 小匙
          乾酵母: 2小匙
牛奶: 260C.C. (先倒230~240c.c.揉在麵粉內，可成糰不黏手即可，餘下20~30c.c.在第一次揉麵團時分3次加入麵糰，揉出筋度後才放置容器內等待一小 時的基礎發酵)

奶黃醬: (基本)蛋黃: 一個 ，玉米粉:30gms.，牛奶 250c.c. ，糖50gms.
               (Lemon taste) Lemon Juice :1 大匙，玉米粉:1 小匙，糖15gms.   

蔥料: 2支 大三星青蔥  ，無鹽奶油:  10gms, 鹽 : 1 1/2 匙        

                                                          

                                                 這是 Lemon Cream Bread ( Sweet)

                                         改良自克林姆醬，不讓蛋黃，牛奶味那麼濃密，而有

                                            那種淡淡酸甜如少女初戀的滋味。  

                                                   這是台式蔥麵包，Green Onion Bread ( Salted)

                                          將Green Onion 大方地擺上，還要記得灑上白芝麻在三星蔥

                                          的清甜味外，多了芝麻香。　　　　　　　　　　　　　　　　

 

一) 甜麵包起因於看到中視在為他一齣新戲廣告時，廣告中隨手拿著很像一種塗著奶黃醬（克林姆）的大披薩麵包，看起來似乎很好吃，只憑看到的外觀，憑著一股衝動，還有愛做料理的天馬行空的想像，將 CREAM PASTE plus a little LEMON JUICE. The tasty is special and fantasic, But I can not image which is somewhere had been smell it.  But the important, I make a different Pan which is not only the Taiwanese Traditional Pan but with a Modern Favour.  

 

二)鹹麵包: 則是孩子公司一天的宜蘭旅遊，孩子帶回了很新鮮又大支的三星蔥，這麼新鮮的蔥又來不及吃完。但新鮮可不能讓它溜走，所以必須趕快行動。

P.S. 這次有2種實驗:結果都喜歡，
 1)  Cream Paste 添加 Lemon 口味，份量用潛意識計算出需要的重量，剛剛好。
 2) 這次邊緣外所用的蛋液: 是用蛋黃跟鮮奶油，烤出很光亮的金黃色。以後可以改用這種蛋液，較美!  

 

 

  

《Book! Book! Book!》聲音與繪本的結合

繪本與聲音的結合，不是指這一本附帶有甚麼DVD or CD。

而是它可以帶領孩子與繪本同樂互動中一起學學動物的聲音，

 What sounds from the animal.

有動物的故事是能吸引小朋友的。 這本繪本已具有先決條件了，水彩滿頁的圖像都是柔和的淺色色彩 ，角色的著色沒有用線條勾勒邊緣，卻能與背景有區隔，在視覺上

很有立體感。在第一頁上Down at the farm. All is well until.....整頁的插圖由於淡淡的背景色看了許多的角色，不覺得亂，但讀者們是否有感受到裡面的嬉笑聲，快樂的氣氛呢!  (聲音在第一頁就藉由圖像的生動與色彩輕跳感覺到了) 

內文的其中幾頁也有漫畫式的一區塊狀的插圖，反而有強調讀者注意那單一角色上的動作與表情。

 

這一天我是到江子翠的分館說故事，今天的觀眾在我們前十分鐘去閱讀區拉拉小朋友(自總館搬離後，讀者群也沒跑到總館，但是近半年來卻流失很多，於是更是卯足勁一區區去拉。又用贈繪本的集章活動吸引) 今天的讀者爆滿了視聽室。。。

 

 

開始今天的故事: 當然昨天上了 「故事、思考與討論」研習課，頭腦仍是清晰的，今天一定要引導孩子的思考，要有提問才能有思考啊! 

所以故事前看看封面的圖像， 可以問問孩子牠們在做甚麼嗎?

孩子就有answer 給你，但是你可以不用訂下你的答案，可以聽聽孩子的回答，你就會了解孩子的觀察。

 

有人答出是隊伍!  (Bingo!)  你就順勢問，他們似乎要去哪裡?

再看看  書名: Book Book Book 那會有甚麼關聯呢?

這些都是引起思考，作閱讀提問的時機。

 

今天的暖場是一點點提問開場後再 用 What a wonderful world 第一句曲調唱出

The animal sounds song 帶出今天的故事

 

【the animal sounds】Song ( by LaLa)

I am a horse, Neigh! Neigh! Neigh!

I am a cow, Moo! Moo! Moo！

I am a goat, Baa! Baa! Baa!

I am a pig, Oink! Oink! Oink!

I am a duck, Quank! Quank! Quank!

I am a hen , Cluck! Cluck! Cluck! 

 

再回到 picture book,  Show the book cover,  Then ask the children, The book name

 《Book! Book! Book!》跟剛剛所唱的哪一個 動物叫聲最相近呢?

所以呢........孩子的聯想力到了嗎?

 

本來農場裡的動物因為有孩子的陪伴，一職都很歡笑，但孩子們也要上學去，動物們感覺好無聊，所以封面行進的隊伍，原來是要去 GO TO TOWN , FIND SOMEITHING TO DO.

當他們看到一間建築物，門前的人們都是笑臉出來的，他們認為這必是一個 Happy 的地方。原來是一間LIBRARY,  但是從馬到鴨子，他們的聲音都沒讓圖書館員清楚他們要甚麼?

所以這本繪本， 我覺得要用聲音來結合它，原來Hen 的叫聲最接近發出他們一致想要在Library find something that they can do...... 借到 Book!  Book!  Book! 

So all animals are around the book and read it.   But the bullfrog is sad is unhappy? 

No!  He said that I already read it, read it, read it.

原來青蛙的 英文叫聲表達是 " Ribbit! Ribbit! Ribbit!  是不是很像 read it read it read it.

這就是繪本的趣味， 當然讀者也要有一點想像力喔! 

 

  

 

 

我家料理作的【戚風蛋糕】卻有【布朗尼】的濕潤感，這成了甚麼蛋糕?

我家料理，因為口感有戚風的綿密又有布朗尼的濕潤所以稱它為 【戚風布朗尼蛋糕】恰當嗎?  隨興好了! 

星期六的整天，沒有休假，早早報名一年一度的台灣兒童閱讀學會主辦的

「故事、思考與討論」研討會。 我參加過 2次了，每次學會都會給一本說故事的相關工具書。這次是給『故事人說「故事」』是故事媽媽的推廣經驗。

不過我很期待每年的這個有質感的活動，是因為故事思考與討論，我的感覺是他在故事呈現上，在表面上看起來好像是淡淡的，而(故事，思考與討論)的方式它不是用道具說故事(其實很羨慕，我認為這是高人說故事的方法)，也不會裝扮花俏的舞台，但是(故事，思考與討論)的方式在教室裡卻是此起彼落的有各種回響，有時童言童語，有時也有小大人的論調，偶而可能激起火花是老師與聽眾的爭論? (但不會是激辯，只是孩子們想要努力的回饋所聽的故事而已。)，所謂的討論，在學會裡是鼓勵著孩子在故事閱讀中，帶領兒童思考， 在有人物、對話、有趣味的故事情節，暗含了一些簡單的哲學思考技巧，以及深刻的生命智慧隱喻。

台灣兒童閱讀學會除了終身志工的徐永康政大研究員的向兒童推廣閱讀之外(我也跟老師學習閱讀兒童文學書籍，他也常用提問的方式與我們討論)，還有林偉信教授的

『故事閱讀的提問』這種說故事的方式，

正是我說故事技巧的另一個指標(但我覺得蠻難的，2年前我就開始在說故事前，試著做演練有哪些提問? 這一年來我已有減少使用道具，而在延伸活動時或故事間穿插一些提問。  )。

就如這道蛋糕嚐起來淡淡的甜，但是那組織上卻很豐富喔!

                                                      

這蛋糕思源來自前幾天作的法國經典甜點的 【不列塔尼奶油小圓餅】，多出的2顆蛋白，就用來試作提拉米蘇的鋪底用的蛋糕。以戚風蛋糕配方為例，在星期天下午服務完故事志工回家晚餐前的2小時簡單做，就懶得自調巧克力醬，直接用外售地巧克力淋醬取代。調蛋黃糊有點稠，自主加了2大匙的豆漿。愛做料理的我，其實從來不敢作戚風蛋糕，因為打蛋白這道手續，我很怕失敗，而且我家男生成員都不愛吃，但是每次看到同好，一直鋪出各式發得很美的戚風蛋糕或奶油捲，蜂蜜蛋糕，這些蛋糕體表面都好美，色澤均勻(就如同上圖)，而且海綿體膨膨的蛋糕其實真想咬一口，但是自己跟家人就是怕外面賣的蛋糕，那種甜味覺得很甜。很難入口，我想這是我家不愛吃蛋糕最大原因吧! 所以配方中我有將糖減低了一些。

烘培後的糕體，發的很不錯! 嚐起來，跟戚風蛋糕有點不同， 有布朗尼的濕潤感，而且有戚風的綿密感。(因為濕潤感，又是我要做的是鋪底用才會薄薄的2公分厚的長方形片狀而已，所以有點不容易整塊移動。只好切小塊切小塊，反而更像【巧克力布朗尼】了。我想這是因為多加了2大匙的豆漿關係吧! 只可惜參考丙級烘培考試配方(要加小蘇打， 配方中寫著是發粉的2倍，當時看配方就覺得好多喔！) 我還只用1：1 (小蘇打：發粉) 通常我盡量不用這種化合物(如:小蘇打) 果不然，成品有點苦澀，但我吃得出來是小蘇打，不是巧克力的苦。其餘的口感都很好，甜度適合我家，但糕體的口感很喜歡，下次再改進，希望作出更完美的  

我家料理【戚風布朗尼蛋糕】再來分享較正確的配方。

(下面配方是我目前做的)

  1) 備好材料: A. 蛋黃糊:  蛋黃2 個，糖: 40gms(原本75gms)，沙拉油40gms， 發粉 1 大匙，

                                          小蘇打粉:1大匙 (原本寫發粉的2份量)，低粉75gms， 巧克力淋醬，

                                          100gms，

                       B. 蛋白霜:  蛋白4個，糖50gms，檸檬汁2小匙。

                                                               先拌蛋黃糊

                                                                再打蛋白霜

                                                                 打好的蛋白霜，刮1/3 到蛋白糊內

                                                                 1/3蛋白霜跟蛋白糊用刮刀切拌勻

                                             再將拌勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜內續切拌勻

                                             烤盤放入烘培紙，舖好。

                                        烤箱預熱 190℃ 10分鐘:  上火190℃/ 下火175℃ 烤15分鐘。
                                                 

                                  烤好， 均勻的手提紙的2端，將整份提到網架上待涼，再倒扣。

                                 因為太濕軟， 只好用切的取出來。

阿基師的情人果~~~ 超好吃的

上個月同學給我們一群好同學群組們每人一小包的情人果，雖然是一小包, 可是那卻是今年他家果樹上初結的芒果青，他說往年每次想等它成熟卻被松鼠，或野鳥，動物吃掉了。今年趕快搶摘。但同學可知今年甚麼水果都歉收!  到5月時芒果青在市面別人都在缺貨中呢! 有賣的一小部分一斤可要60元左右呢!  所以那一小包雖然同學不小心做過鹹了。但是我們每一位都將她吃完。(女孩子都喜歡吃酸，即使我們老了，還是不改少女時愛吃酸的本能)，事實上往年都賣一斤25元左右。  去年我也做 ( 去年是用大顆的芒果， 今年買的是土芒果的芒果青，但是配法做法是沒差，隨個人喜好，小的是比較好切，大的是削皮用較少的時間) 請參考去年配方 情人果 。 今年我有遲疑好久才狠下心去買，(再不買，季節就要過了) 比以前貴2倍。沒辦法，阿基師的情人果配方太好吃了。今年被攤販一直推銷，多買了。所以分兩盆做， 每一盆約芒果青2800克，削下來的皮也總共有750克左右。因為成本太貴了。事先已將皮洗乾淨，正在做另一種芒果皮的芒果乾(實驗中，結果一個月後看看有沒有成果再發表)                                                         
                                                             1) 削皮後的芒果青切條 ( 2800 gms * 2 )

                                                 削下來的芒果皮: 約750gms

                                                  作法& 配法請點入:  情人果

                                                               芒果皮先用 2.5%鹽醃1.2天..................

                              做好的情人果，可以就這樣吃，如圖片冷藏後，就吃。(但是小心，你可能很快就解決這麼多的情人果，因為太刷嘴了，去年給一位女朋友一罐500ml，他居然在我們剛吃完中午餐套餐的當下，全部嗑完那一罐， 真厲害)，所以也可以冰凍後在熱熱的夏天吃出情人果剉冰。這樣可以吃久一點。現在趕緊回饋一盒給老同學。