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2017年8月30日 星期三

【大花形刀模】雪莉安繪本廚房 使用料理器具平台


這個蔬菜塔型,上過課的家長跟小孩都愛極了這個又簡單做又好吃的花形蔬菜塔,家長們很愛回家試作,於是詢問我哪裡可買? 我的一組塑膠模具已買好幾年了,也忘了在哪兒買, 於是我先去新北市各大烘培房看看有沒有貨,無奈通通無相似的像我這種大尺寸花形模,只好去我以前合作過的廠家找一找,終於找到了。

可以代為採買:  塑膠製 花形/圓形/方形 (外面這三種較少人賣)
花形尺寸(6 個大小為一組) : 9.5cm / 8.5cm / 7cm /6cm /4.5cm /3.5cm (dia)
圓形鋸齒邊(6 個大小為一組) : 10cm /8.5cm / 7.5cm /6.5cm/5.5cm /4.5cm (dia)
方形鋸齒邊(5個大小為一組) :7.5cm x7.5cm/ 6.5cm x6.5cm / 5.5cm x5.5cm / 4.5cm x4.5cm / 3.5cm x3.5cm

有意參加糾團請私訊聯絡: sherryan.shining@gmail.com
Lala/雪莉安廚房

【大花型刀模】kid's iCook 繪本料理廚房 使用的器具平台

這個蔬菜塔型,上過課的家長跟小孩都愛極了這個又簡單做又好吃的花形蔬菜塔,家長們很愛回家試作,於是詢問我哪裡可買? 我的一組塑膠模具已買好幾年了,也忘了在哪兒買, 於是我先去新北市各大烘培房看看有沒有貨,無奈通通無相似的像我這種大尺寸花形模,只好去我以前合作過的廠家找一找,終於找到了。

可以代為採買:  花形/圓形/方形 (外面這三種較少人賣)
花形尺寸(6 個大小為一組) : 9.5cm / 8.5cm / 7cm /6cm /4.5cm /3.5cm (dia)
圓形鋸齒邊(6 個大小為一組) : 10cm /8.5cm / 7.5cm /6.5cm/5.5cm /4.5cm (dia)
方形鋸齒邊(5個大小為一組) :7.5cm x7.5cm/ 6.5cm x6.5cm / 5.5cm x5.5cm / 4.5cm x4.5cm / 3.5cm x3.5cm

有意參加糾團請私訊聯絡: sherryan.shining@gmail.com
Lala/雪莉安廚房


2017年8月28日 星期一

【龍貓造型饅頭】- 我家料理



這次的饅頭我採用高筋麵粉製作, 一般我們都以為饅頭用中筋麵粉做最洽當,我也是用實驗的心情做的。結果與中筋沒甚麼差別,不過這種耗時製作的饅頭,好像用高筋更好,(實驗結果變成我的理論),這次麵團除了肚皮上的白麵團有缺點外,其餘都很不錯,很滿意,尤其主麵團(亞麻籽饅頭超級好吃),白肚皮是懶惰的結果,以為我原有的白麵糰是夠用的。結果不夠用臨時補做白麵團,不夠時間發酵用


主麵團: @85gms/份
高筋麵粉 590gms
亞麻籽粉 100gms
水              385c.c. 左右(請依你的麵粉適量調整水分)
分成12份,取85gms/pc * 11 pcs ( 剩下的麵糰當耳朵,分成11份 每對約 5gms,要做時再對半)

白麵團: ( 需100gms 的中筋麵團):眼球 & 肚皮
黑麵團: (需要30gms 的中筋麵團):眼珠,鼻子& 鬍鬚。
腳的麵團:( 隨便一色的中筋麵團) 約10gms 即可。

因為是造型饅頭,時間有點長,請適時噴水給麵團,以保持濕潤。
蒸饅頭 (我用了2爐蒸鍋,及電鍋。 同時蒸, 因為造型耗時太久了。做好造型趕緊同時蒸)。
蒸12~13分鐘就好, (電鍋就不管照一杯水的量,自動跳)蒸好後都美美的。 肚子發不好是我麵團後段才加入。不過,白肚皮雖然沒發得很好,還好很薄,沒有影響口感。

















2017年8月23日 星期三

[牛腱切片]- 我家料理



這紐西蘭牛腱是行去五股公托時經過新莊體育館中華路的正門口有家專賣紐西蘭牛肉的店家,喜歡這種店面,是因為有冷藏設備販賣下的肉品較安心,還有所賣的豬腳圈,都是經過機器切的。骨頭平整,不會掉碎骨。這是我一直尋找的豬腳圈切的方式(很安全又乾淨)。這家的價位是比傳統市場的貴上30~40元(一斤), 但回家煮過後的牛肉湯,確實有牛肉的味道,(其實在傳統市場買的,回家煮不一定有這牛肉奶香味。有時真的有懷疑是否馬肉充次,不過孩子說,馬肉成本更貴啊! )  唉! 總之對外食安總是不心安。目前就對這家有一點信心吧了!
這邊總共不超過1000元 。還可以啦! 跟店內拿了很多牛肉食譜,還是喜歡吃簡單的料理。



所以這牛腱, 我用水滷方式: 1) 2個 牛腱去血水。一個蘋果,一個洋蔥,有機紅蘿蔔數條,洗淨切大塊,加水淹過牛腱,煮個1.5小時,續燜2小時,將牛腱取出待涼,一一放冷藏袋,冷藏一天。湯汁當晚可當牛肉湯喝,夏天喝這熱熱的牛肉湯也是消暑的好湯喔! 因為滿滿蔬果香的牛肉湯真的 很提神,身體快被曬昏頭,都能解暑喔! 加點淡淡的鹹味, 我們家很愛喝。如同精力湯。
冷藏過一天的牛腱,組織較固定,膠質,腳筋都半透明,涼冰冰的雖然原汁原味,淋上自調沾醬,就很下飯了。


牛腱切片: 大約 半顆 就夠 3~4人吃的了。
沾醬: 一支辣椒,3顆蒜瓣,一大支芫荽洗淨切丁狀備用,
         淋上醬油, 番茄醬,味霖。就非常夠味一牛腱肉片沾上一些調味醬就很入味。

         夏天更是清爽。有讓身體有飽足的體力,明天一樣精神百倍上工去。










親子 DIY-【巧菓子】雪莉安繪本料理

昨天是農歷七月初一,中國習俗在這七月傳說,儘管各地有所不同,而鬼門開,吉事不宜,最讓人多一分警惕心,也是很積極的觀念。而近年來台灣將在此月定為敬孝月,祖父母節,多了一分中華倫理孝道傳承。但是最棲美的愛情故事,中國人的七夕節,現在可不是悲傷情人節,而是要祝福牛郎織女一年一度的相會。時下一些單位也會來個男女交誼活動,但是七夕節有一道古老的傳統,家家戶戶要準備七巧果祭拜織女的習俗喔! 昨天我就做了一個傳統的巧果、及也有做成小動物造型的巧果。一起享用巧果,沈浸有著大家祝福的情人節。而今天親子 DIY 課程繪本料理,也是因為這個故事而來的主題課: 【巧菓子】



【巧菓子】
 油炸法
 材料: 中筋麵粉: 350 gms
           板豆腐: 300gms
           二砂糖: 75gms
           生的黑芝麻: 1 1/2 Tsp
                                                                ( 這是我的示範品)
烤箱法: 中筋麵粉:400gms  
               低筋麵粉:200gms
               板豆腐: 600gms
               二砂糖: 150gms
               泡打粉:  1 1/4 tsp
               生的黑芝麻: 2 1/2 Tsp
                              
                                                                ( 這是我的示範品)



做法: 將以上材料混合成糰 (豆腐要充分輾碎)
          將麵糰擀成0.15mm ~0.1mm厚度的麵皮最好。
          1) 油炸法: (這是傳統的作法) 劃上隨意的菱形約 2.5cm x 3cm 。
                           油鍋起由燒熱(木筷插入油鍋試油溫: 會有氣泡升上來就是對的溫           
                            度) ,就可以轉中火泛泛紮出金黃色即可,這種慢慢炸,整個菱形片還會成鼓
                          鼓的小氣球一樣,可愛,酥脆,有好吃。 
                
          2)烤箱:   由於在親子館做的方法有限,只能用烤箱,而且,小孩子可以創意造型,不
                          過,小朋友只能初步擀平,無法擀得很薄,才能做出動物或各種造型。
                         今天小男生較多,高鐵,捷運,飛機。通通出動了。(但是真的不容易烤脆,
                         只能烤到熟,但不焦,若以油炸法的材料一定有一點咬勁(不適合幼兒),於
                          是針對烤箱,我另外調配配方:請看烤箱法。
                              (烤箱預熱10分鐘,烤溫 :185℃ / 185℃ 20 分鐘)




                    

2017年8月20日 星期日

親子DIY- 【蔬菜塔】+ 英語童謠趣

這次這個蔬菜塔,對於幼幼班的 小孩,真是比較輕易完成。不過還是有小朋友,先說要輕輕地推,讓花吐司可以完美的入模具。孩子一指神功就推出去,以致讓花吐司破洞了,蛋液很快就滲透出去,欸讓底部較容易沾黏。還好有設定及這組模子,讓破洞的吐司,最後還是能完美的呈現。覺得設計這款點心,視覺與味覺都完美呈現。。。。很欣慰! 設計了這個作品, 作品之前,其實還做了其他種的作法,1) 第一次試做的 【彩色烘蛋】: 實驗時 烘烤時間較久,且模子跟鍋具不夠多,但小孩有自己的獨立成品。應該是有優勢的。  2)第二次 試作,整個煎鍋【烘披薩蛋餅】, 但時間也不夠也要更長的時間。於是就決定還是用烤箱做的
 
【蔬菜塔】較容易又簡單,孩子每人都有一份自己的作品。這是我做的成品。
                                   


而那天課堂前我還準備了一首兒童英文童謠。Youtube: V媽的 ( Toast in the Toaster)  帶領這首與 Toasted 很類似的 Getting Really Hot and Toast will be Up and Pop after toasted。於是在等考銷的時間時, 小朋友收拾自己使用過的器材後。一起動一動。


Kid's Rhyme: (Toast in the Toaster)
I am toast in the toaster,
I am getting really hot,
Ticktock, Ticktock.
U~P POP!









                                                                         【彩色烘蛋】:





                                                                 【烘披薩蛋餅】


下方是以麵餅皮作底,烘烤後確實很Q

2017年8月17日 星期四

親子 DIY - 【素豬腳 】

「三年一潤,好壞照輪」每4年的一次閏年在以前認為閏年是不好的年份。就有一些習俗希望避開這種不好的時機,而這個出嫁的女兒要準備豬腳送娘家媽媽添壽是起源於台灣南部的習俗。 今年閏年就在6月,在年初我的親子 DIY課程中就已企劃這個月份要做有關這個主題,『閏年閏月出嫁的女兒要準備豬腳麵線回娘家為母親添壽』,要帶小朋友初體驗這個台灣南部的習俗。雖然我們還是小小孩,才初初體驗一些新奇的事物,有甚麼想法去想到甚麼叫做添壽,況且新生父母都是很年輕啊! 沒關係就是先來個 捏捏揉揉DIY做饅頭的樂趣吧了!  在好幾天前我就已先訂下構想,與做法。實際試做時,結果不慎滿意,成品是這樣。
但還沒有更好的方案可改進,於是還是照著我試做的成品去計算配方與拿捏時間。這次會很緊奏,蒸煮的時間也很緊奏,而課堂時,真的是分秒必爭,又蒸籠實在不夠高,在器具與設備的抉倨之下,總算素豬腳都蒸熟了。每個小朋友跟家長都能享用到小朋友的誠意。不過, 最後許多家長都讚美成品好美喔~ 我不覺得做得很像豬腳,家長的貼心很窩心,也稍稍放下對自己設計的造型不滿意之憾了。感恩讓是孩子都一一體驗到手做的娛樂。

 




這次需要的【素豬腳 】材料: 黑糖麵團,紅麴麵糰,牛奶麵糰,熱狗
麵團的 比例: 黑糖麵團/紅麴麵糰/牛奶麵糰: 2/1/1
做法: 1) 牛奶麵糰先將一份麵團在分成 1/3  & 2/3
          2) 1/3牛奶麵糰擀成橢圓形將熱狗捲包入。
          3) 紅麴麵糰整圓再擀成長橢圓形包入步驟2)半成品。
          4) 將剩下的2/3牛奶麵糰整圓擀成長橢圓形捲包入步驟3)半成品。
         5) 將黑糖麵糰整圓再擀成長橢圓形包入步驟4)半成品。
         6) 將整型好的5)半成品切對半,剖面改成站立向上面,醒5分鐘。
             (此時可以開啟電磁爐燒滾開水)
             (蒸龍盤 不要放入,將小朋友完成的成品擺好,如果空間夠,須預留發麵的空間)
          7) 滾水蒸8~10分鐘即可。蒸到 8分時,轉小火,再蒸2分鐘,即可依到桌面方網架上待溫涼。就可食用。


這是完成品,需要再切對半。










2017年8月14日 星期一

Laddoo (Laddu) 印度小甜點 ~from the story of 《 Grandma's Glasses》


印度小點心[Laddoo]:在我服務的新北市圖書總館的巨形繪本故事中,其中一個故事是《Grandma's Glasses》這是印度作家所寫的,所以在讀其文本時,發現帶著濃濃印度文化色彩,在角色的命名,稱謂上充分顯現,而我因而了解她們最平常最愛的家庭小點心,(Laddoo)是牛奶,麵粉,糖⋯等作的小甜點,但是印度氣侯常年都很熱,口味都偏重,因此這是非常甜的,講了一年多這個故事的機會,總是想讓小朋友體驗。直到今天才在早上很快完成,當然,在台灣,可能無法接受他的 甜度,又以養身觀點,我將糖份減少很多,不過全牛奶帶代替水份,讓麵糰組織更細緻是肯定的,做完甜甜圈。中間的小圓球剛好可以完成想做  Laddoo 的 想法了。
第一次看到這個故事中的這個點心名,非常陌生,也查了很多地方,只有一個生活 網站,的版主,有做了這道點心,才明白這個Laddoo 到底是甚麼點心! 有時看外國語的文章,在沒有經歷過的文化,總是很陌生,有時會讓我們了解一篇文章的困難度加深。有了那邊生活網站的做法,讓我在講故事時,更有信心去陳述故事的節奏,加強故事的情節。
不過今天很幸運,我有多查到維基百科,有特別介紹 Laddu (Laddoo) 想更深入了解,請點入。

【炸的甜甜圈】- 我家料理

炸的甜甜圈,又快又容易,而且超受歡迎,不管大人或小孩。不過幼兒教室不能有油鍋,很可惜! 無法在親子DIY教室裡做。這組織是麵包體,其實是我的最愛,外面傳統市場有一種炸的甜甜圈(雖然組織體是無奶油的就是麵粉與水的組合,但吸油很厲害,常常手是滿滿的油,而且組織體很容易塌陷),另一種烘培糕餅店的甜甜圈有些是蛋糕體的,但有含奶油,我比較怕這種甜甜圈,吃起來容易膩)。這次做的甜甜圈組織體是全牛奶加麵粉及少許的糖。星期六早上的早餐做給家人吃,孩子及爸爸,一個接一個吃,我自己吃了一個就不知去忙甚麼了。等到下午和老公去鶯歌陶瓷館看完展覽,到了2點多才發覺肚子好餓。吃了外面的貝果套餐,(可能裡面用了發泡粉或另一種發酵粉?),哇 ! 肚子有胃酸感覺不舒服到晚上8.9點。喜歡在家自己做麵包,就是因為這樣,外面的麵包,有時為了節省時間,他們會加發泡粉,胃敏感的時候就無法承受




下面那個在外吃的貝果我才吃一半,就讓我不舒服個5.6小時。。。

還是自己做的免受罪。。。

【炸的甜甜圈】(8~9個)
材料: 1. 中筋麵粉:  300gms
          2. 細砂糖:         30gms
          3. 乾性顆粒發粉: 4gms
          4. 鹽:                  少許
          5. 全脂牛奶:      200gsm

作法:  將全部材料混合成麵糰,發酵20~30分鐘 ( 夏天發酵好快,放冰箱冷藏發酵,也是很快10分鐘室溫發酵,20分鐘冷藏發酵就已發酵完成,我的牛奶還是用冷藏過的),手沾點手粉,桌面也撒點麵粉。移到桌面,將空氣亞出,擀開面團成圓狀,利用甜甜圈軋模,約可做8~9個甜甜圈,中心小圓球可做成( Laddoo),起油鍋,炸時轉中火,大約1.5~2分鐘就可翻面,作法時間超快的,比用烘培或用蒸饅頭快多了。


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